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CHIMIE ANALYTIQUE. — Dosage de la matière nlbuminoïde du lait. Note 

 de MM. Tkillat et Sautow, présentée par M. Emile Roux. 



La nouvelle mélliode de dosage que nons présentons est basée sur la 

 propriété, déjà mise en évidence par l'un de nous (' ), que possède l'aldé- 

 hvde formique d'insolubiliser, sans en faire varier le poids, les matières 

 albumirioides du lait. Ces substances formolées, précipitées à l'état de 

 poudre, offrent à l'action des acides et des alcalis une résistance remar- 

 quable qui permet de les purifier complètement par lavage, sans crainte 

 de les redissoudre partiellement. 



Après avoir étudié les conditions dans lesquelles ce dosage devait s'effec- 

 tuer, nous avons soumis notre méthode à une série d'essais de contrôle, 

 destinés à faire la preuve de son exactitude. Voici le résumé île notre 

 travail : 



Mode opératoire. — 5"™° de lait, étendus à aS""" avec de l'eau distillée, sont portés 

 à rébullilion pendant 5 minutes; le liquide est ensuite additionné de 5 gouttes de 

 formol commercial (il est important de remarquer que cette addition ne doit être faite 

 qu^après l'ébullition du lait). On laisse bouillir encore 2 à 3 minutes; on abandonne 

 au repos pendant 5 minutes, puis on traite le li([uide par 5*^"' d'acide acétique à 

 I pour 100 ; on agite. Il se forme un précipité pulvérulent qu'on recueille sur un filtre 

 taré, dès que le liquide surnageant est parfaitement limpide. Après avoir lavé à l'eau 

 distillée, on introduit le filtre et son contenu dans un appareil à épuisement, où l'on 

 extrait la matière grasse par l'acétone qui permet un dégraissage plus rapide que 

 l'élher. On dessèche à l'étuve à ^qo-So" et l'on pèse. L'opération totale s'effectue en 

 moins de 2 heures. La matière grasse peut être dosée en évaporant l'acétone. 



Le mouillage, l'écrémage, la stérilisation et l'aigrissemenl du lait n'ont aucune in- 

 fluence sur la bonne marche du dosage. La méthode a été également appliquée aux 

 laits de brebis, de chèvre et d'ànesse, au petit lait de vache et au lait colos Irai {'-). A 

 titre d'exemple, voici quelques résultats se rapportant à i' de lait. 



Matière iMalière 



albuminoïde. albuminoïdc. 



Lait de vache Sg, 109 



Même lait mouillé au yj 34,33o 



» à 5o p. 100 . 19,600 



Lait de brebis .55,520 



Lait de chèvre 36,64 



T^ait d'ànesse 21 ,o3 



I^ait colostral (vache) 11 



Petit lait 4,5o 



La méthode est applicable au lait conservé au biciiroinale de potasse. 



(') Comptes rciuhis. v' mai et i'''' août 1892; Id., \'\ ninrs :9o/|. 

 (-) Nous étudions à part un procédé de dosage du lait de femme basé sur le même 

 principe. 



