SÉANCE DU 26 MARS I906. 796 



Contrôle de la méthode. — Nous avons porté toute notre attention sur le 

 contrôle de celte méthoile en établissant : i" que toute ht matière albumi- 

 noïde est séparée; 2" qu'elle [)ossède bien la composition élémentaire de 

 la caséine; 3° enfin qu'elle n'a snbi aucnne A-arialion de poids. 



I. La complète séi/aralion des matières albiimlnoïdes est démoiUrée : («) par l'ab- 

 sence de toute trace de précipité dans les eaux, du filtrat lorsqu'on y ajoute If s réactifs 

 les plus sensibles; (*) la recherche de l'azote dans le résidu de l'évaporation des eaux, 

 du filtrat a donné un xésultat négatif; (c) le dosage de l'azote dans le lait concorde 

 avec celui du précipité. 



II. La composition élémentaire de la matière albuminoïde insolubilisée correspond 

 bien à celle donnée par les auteurs qui se sont le plus attachés à sa purification. Nous 

 avons aussi cherché à l'identifier avec la caséine purifiée d'après le procédé indiqué 

 par Hammarsten. 



Malicre ' Composition de la caséine d'après : 



albuminoïde ^ -^ ' 



insolubilisée. Dumas. Volcker. Hammarsten. 



Carbone 52,88 53, 5o 53,43 52,96 



Hydrogène 6,96 7,o5 7,12 7,o5 



Azote i5,8o '5)77 i5,36 i5,65 



Oxygène 22,820 \ | 21,92 22,713 



Phosphore 0,710 ( a aq ) '^^1^ 0,847 



Soufre o,83o f ^ ' 1 i,ii 0,780 



Cendre impondérable) ( o,32 impondérable 



100,00 100,00 100,00 100,00 



III. La théorie s'accorde avec la pratique pour démontrer que la matière albumi- 

 no'ide, à la suite de son insolubili^ation sous l'action de la formaldéhyde, ne varie pas 

 apparemment de poids et que cette variation est inférieure aux erreurs de pesées. 



(n). La comparaison des poids moléculaires de la matière albuminoïde et de l'aldé- 

 hyde formique indique suffisamment que le poids du résidu aldéliydique fixé est insi- 

 gnifiant, par rapport à celui de la molécule albuminoïde combinée et ne peut entraîner 

 qu'une augmentation de poids négligeable. 



{b). L'insolubilisation de la caséine, exposée sous une cloche contenant des traces 

 de trioxyméthylène, se produit sans variation apparente de poids. 



(c). Inversement, le titre d'une solution de formaldéhyde ne change pas sensiblement 

 en y laissant insolubiliser de la caséine. Le poids de la matière albuminoïde insolu- 

 bilisée reste toujours le même lorsqu'on fait varier dans le dosage d'un même lait les 

 proportions de formol. (Trouvé, par exemple, des chiffres de caséine variant par litre 

 entre 38 et 38,2 pour un même lait foruiolé de j-^j-j à 100 pour loo. ) 



On peut donc concltire de l'ensemble de ces résultats que la matière 

 albuminoïde du lait est entièrement séparée et que sa transformation, sous 

 l'influence de l'aldéhyde formique, ne lait pas varier sensiblement ni son 



