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poids, ni sa composition élémentaire. Nous pensons que cette méthode 

 ainsi contrôlée présente des garanties d'exactitude suffisantes pour légi- 

 timer son emploi. A ce titre, elle pourra contribuer à faire disparaître la 

 pratique défectueuse qui consiste à évaluer par différence l'élément le plus 

 important du lait. 



PHYSIQUE BIOLOGIQUE. — Sur l'action catafytique exercée par les sels alcalins 

 et alcalino- terreux dans la fixation de l'oxygène de l'air par les solutions 

 de poly phénols. Note de E. Fouard, présentée par M. Emile Roux. 



I. La fixation de l'oxvgéne gazeux par les solutions de polyphénols, 

 réaction qui s'accomplit dans les êtres vivants, est soumise, comme toutes 

 les réactions biologiques définies, à de notubreuses influences modifiant sa 

 vitesse dans des proportions très variables. 



Une de ces influences, particulièrement activante, est due à la présence 

 dans la solution de [)oly[)liénol d'un sel halogène de métal alcalin ou alca- 

 lino-terreux : elle a[)parlient à la classe des actions dites catalyliques. 



La fonction cataly tique île ces sels est prouvée par les faits suivants : 



I" Si à la solution d'un chlorure, on ajoute quelques gouttes d'une teinture neuve 

 de gaïac, on observe un bleuissement graduel; si l'on y ajoute une solution d'hydro- 

 quinone, on observe l'altériition progressive des couches superficielles du mélange. 



2" L'essai témoin, sans chlorure, n'indi(|ue qu'une action très faible, dont une juste 

 appréciation est fort incertaine pour les motifs suivants : d'abord l'eau distillée ne 

 peut être chimiquement pure, rigoureusement exempte de sels; ensuite l'usage com- 

 paratif de vases de verre, de porcelaine, de platine accuse toujours un léger renforce- 

 ment de teinte pour l'essai dans le verre, attribuable sans doute à une légère solubilité 

 de celui-ci. 



3° Les essais avec chlorures pratiqués dans des vases de verre, de porcelaine ou 

 de platine, n'indiquent aucune différence d'activité appréciable, ce qui confirme 

 l'action négligeable de la matière de la paroi, par rapport à l'action des sels. 



4° Dans le vide, par l'absence d'oxygène, aucun changement ne se produit. 



5° Cette propriété n'appartient qu'aux chlorures, bromures et iodures des métaux 

 cités, y compris l'ammonium et le magnésium; elle est inappréciable pour les autres 

 sels, sulfates, nitrates, phosphates, etc. 



Avant préparé avec des chlorures de ces métaux, vérifiés purs, et avec 

 celui de manganèse comme terme de comparaison, des solutions conte- 

 nant le même nombre de valences grammes par litre, j'ai étudié leurs acti- 

 vités dans deux réactions de ce genre, avec la teinture de gaïac et avec 

 l'hydroquinone. 



