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Soude caustique. — Au coi.tact d'une solution alcoolique de soude, qui ne le gonfle 

 pas comme le ferait, une solution aqueuse, l'amidon présente un caractère nettement 

 .acide : en quelques minutes 20 grammes il'amidon absorbent la totalité des 300 milli- 

 grammes de soude contenus dans 150''^ d'alcool. Si l'on augmente la quantité d'alcali, 

 l'absorption 'cesse d'être complète ; elle n'est d'ailleurs pas proportionnelle au poids 

 d'amidon emplojé et s'effectue lentement, l'équilibre n'étant atteint qu'après trois ou 

 quatre jours. 



L'eau détruit aussitôt ces combinaisons. 



Ammoniaque. — Même dans des solutions très étendues l'amidon n'absorbe que 

 de petites quantités d'ammoniaque : 1 3"'*-' sur 263"'" pour 20-' d'amidon. Encore dans 

 ce cas l'eau enlève au produit toute l'ammoniaque fixée. 



Chaux. — r> grammes d'amidon, délayés dans 50'''' d'eau, neutralisent rapidement 

 3 à 4''' d'eau de chaux. Une nouvelle quantité d'eau de cliaux peut encore être absorbée, 

 iusqu'à faire disparaître toute réaction avec la pliénolphtaléine, mais avec un excès 

 l'alcalinité persiste : il se produit alors un équilibre qui n'est atteint qu'après 24 ou 4n 

 heures. La pénétration du liquide n'est pas immédiate, mais bien en rapport avec l;i 

 grosseur des grains de l'amidon employé, phis lente avec la fécule de pommes de terre 

 qu'avec l'amidon de riz. 



Dans une de nos expériences loO'''' d'eau de chaux, renfermant 390'"' de CaO, ont 

 cédé à 20 grammes d'amidon 318'"' de matière minérale, soit 81,5 pour cent de sa 

 proportion primitive. 



L'eau distillée enlève au produit la majeure partie de sa chaux : on obtient ainsi de 

 l'amidon qui ne renferme pins que 0,16 pour cent de chaux, alors qu'il en avait absorbé 

 près de 2 pour cent. 



Avec la bari/lc nu ari'ivc exactement aux nu"'nies résultats. 



Carbonates acalins. — L'amidon peut être mis en présence de carbonate de sodium 

 étendu sans être altéré; nous avons eu soin d'y ajouter un peu de toluène pour éviter 

 l'intervention des microoriianismes et par conséquent tonte production acciilentclle 

 d'acide carbonique. 



l)ans l'une de nos expériences on a introduit 20^' d'amidon dans l.")0" d'une solution 

 de carbonate de sodium renfermant 397'"- de CO-'Na'-, soit 172'"- de sodium. Après trois 

 jours le titrage en présence d'hélianthine indiquait une diminution d'alcalinité correspon- 

 dant à 18"'- de sodium : un antre titrage en présence de plitaléine du phénol notis a 

 montré que le liquide renfermait du bicarlionate en quantité équivalente au sodium 

 absorbé. 



L'amidiin est donc capable de déplacer partiellement l'acide carbonique de ses .sels. 

 Il en résulte qu'un excès d'acide carbonique doit entraver son action: en elTet. dans une 

 solution de bica)'lHinate de sodium éqninioléciilaire de la préc(''d('nte. l'amidon n'a i)ris 

 que 12"'-2 de sodium au lien de 18. 



L'amidon possédant ainsi une énergie acide comparable à celle de l'aciile carbuni(iMe 

 doit agir sur les sels avec d'autant pins de facilité que leur acide e.st plus faible : c'est 

 ce que nous avons eu occasion de vérifier. 



Kn opérant comme précédemment, sur 20-'' d'amidon et 150"' de li(iuide. (ui a (rouxé 

 avec le chlovun- de iwtussium uiu» fail>le absorption de 10'"- sur 101. Le chlonn-e de 

 sodium se comporte de la nu'me manière. 



