SÉANCE DU l/( MAI I906. 



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Il ressort de ces chiffres, ainsi que de beaucoup d'autres qu'il nous est 

 impossible de rapporter ici, que la réaction optima reconnue par nous la 

 plus favorable à la dextrinification de l'empois est' aussi celle qui donne 

 avec le temps la plus grande quantité de maltose. Il peut arriver qu'au 

 début un liquide neutre donne plus de maltose qu'un liquide à réaction 

 alcaline optima, mais toujours on y voit la saccharification s'arrêter plus 

 tôt et rester finalement en retard sur l'autre. Cet effet est déjà visible dans 

 les tableaux précédents relatifs à l'amidon de pois, il est surtout net quand 

 on opère avec une dose massive de malt. 



Le tableau suivant donne les résultats fournis par d'autres expériences, 

 dans lesquelles on a fait agir lo"" d'extrait de malt (au lieu de 3 seulement), 

 à 5o°, sur i^'' d'amidon gélifié dans ^o"" d'eau. 



