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pas bien tenus. Il en est de même pour le lait exposé dans les laiteries, 

 fromageries, etc. Ce liquide acquiert rapidement les odeurs étrangères. 



Certaines de ces odeurs ont une tendance à se fixer sur la matière grasse 

 du lait, d'autres sur les matières alluminoïdes, d'autres enfin se dissolvent 

 simplement dans le sérum. 



Nous avons voulu déterminer la rapidité avec laquelle l'absorption d'un 

 corps odorant peut se faire par le lait, mais une première difficulté résidait 

 dans le choix du corps odorant à employer. 



Nous avons dû laisser de côté les essences ou autres produits volatils 

 parce que nous ne possédons guère de réactifs permettant de les recon- 

 naître surtout à l'état de traces. 



Nous avons également éliminé certains gaz. l'ammoniac par exemple, 

 qui pourrait être absorbé par le lait à l'étable, ce qui rendait incertain le 

 résultat d'une expérience portant sur de très faibles doses de substance. 



En définitive nous nous sommes arrêtés à l'aldéhyde formique ; ce produit 

 en effet ne peut se trouver normalement dans le lait. Si on l'y rencontre 

 c'estqu'il y a été ajouté frauduleusement dans un but de conservation. En 

 outre nous possédons un certain nombre de réactifs permettant de le déce- 

 ler même à l'état de traces. 



Sans entrer dans le détail de la technique employée, technique très simple d'ailleurs, 

 nous constaterons seulement qu'au bout d'une minute d'exposition dans des enceintes 

 contenant de l'aldéhyde formique, le lait en absorbait déjà des quantités notables. 



Dans une atmosphère contenant d'aldéhyde formique et après quelques 



minutes d'exposition le lait donnait déjà nettement la réaction de l'aldéhyde formique. 



Les échantillons servant à ces expériences ont toujours été comparés à 

 des échantillons témoins placés à l'abri de toute contamination. Cette 

 précaution est indispensable non seulement à cause de la facilité d'absorp- 

 tion de l'aldéhyde formique, mais aussi parce que nous avons constaté que 

 des vases ayant contenu de l'aldéhyde formique en solution étendue, puis 

 rincés plusieurs fois et remplis de lait, celui-ci nous a encore donné très 

 nettement la réaction de l'aldéhyde formique. 



L'absorption de l'aldéhyde formique semble se faire d'autant plus rapi- 

 dement que le lait servant à l'expérience est plus fraîchement recueilli. 

 Cette absorption est si rapide que l'on pourrait songer à utiliser le lait pour 

 déceler dans l'air des traces d'aldéhyde formique. 



