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lolles (') (jiii «oiisisle à combiner l'acétone au liisulfite de soude. D'après 

 raiiteur la réaction est complète après 3o'' de contact. Le titrage, avant et 

 après, de la solution bisuliitique, donne le poids du sel combiné et par 

 suite celui de l'acétone. 



J'ai trouvé ainsi que 10 litres de culture ont produit 7^^,80 d'acétone, 

 soit f>^',78 en moyenne par litre. 



Je propose de donner à cette nouvelle espèce le nom de Bacilliifi viola- 

 ri'iis (icctoniciis. 



CHIMIE BIOLOGK^UE. — Coutribiilioli à l'é/iiffc dex matières albiuninoides 

 solubles (lit lait. Note de MM. Ij1.\df.t et L. Awmaxx, présentée par 

 M Tli. Scblœsing. 



I. Le pouvoir rotatoire que possède, dans le sérum du lait, l'ensemble 

 des matières albuminoïdes, comparé à celui c|ue Sebelien a attribué à la 

 lactalbumine (an = — 3o à — 37°), permet de supposer que celle-ci 

 y est accompagnée d'une autre albuminoïde soluble, à pouvoir rotatoire 

 plus élevé, et cette albuminoïde n'est autre que de la caséine, rendue 

 soluble par son union avec le phosphate de chaux. 



Un semblable composé a été déjà signalé par Hammarsten, qui l'obtenait 

 en dissolvant de la caséine dans l'eau de chaux, et en saturant l'alcalinité 

 de celle-ci par de l'acide phosphorique ; la caséine et le phosphate de 

 chaux se maintiennent mutuellement en solution. 



Nous avons reconnu que ce composé, est un caséinate. On ne peut, en 

 eilet, le préparer en suivant une marche inverse, c'est-à-dire en saturant 

 par la chaux une solution de caséine dans l'acide phosphorique; d'autre 

 part, la caséine ne dissout le phosphate de chaux qu'en présence d'une 

 eau calcaire. 



Le pouvoir rotatoire de ce composé permet également de le considérer 

 comme un caséinate. Le liquide obtenu par la saturation, au moyen de 

 l'acide phosphorique, du caséinate de chaux, est toujours louche, même 

 après filtration sur kaolin ; mais on l'éclairait aisément en caillant par la 

 présure, la partie de phosphocaséinate de chaux, qui est en suspension 

 colloïdale; la matière albuminoïde, qui est restée soluble et que l'on peut 

 précipiter par le sulfate de mercure, possède un pouvoir rotatoire (an) de 



(M loLl.KS. /ii'richlr drr ilcutsc/irn c/iriiiisc/ifn Gescllsclinfl. n" (i, p. i Sot). 



