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lineiix reiuUis neutres ou n'ayant ([u'une réaction légèrement acide ou alca- 

 line. 



Voici par exemple en prenant comme types de ce genre de dosage les 

 substances alimentaires suivantes, beurre, fromage, lait, la façon de doser 

 les matières aljjuminoïdes qu'elles contiennent. 



Beurre. — • On épuise lo^' de beurre par de l'acétone pure, on traite ensuite le résidu 

 par de l'acétone aqueuse qui laisse la caséine; son poids diminué de celui de ses cendres 

 donne la quantité de caséine contenue dans 106'' de beurre. 



Fromages. — On délaye environ ■i.^' de fromage dans 5 à lo"^"^ d'eau suivant la nature 

 de l'échantillon. On ajoute par petites portions et en agitant 'jo à 35"^™'* d'acétone pure. La 

 totalité de la matière alinuninoïde est ainsi précipitée. L'insoluble est lavé à l'acétone 

 diluée puis à l'acétone pure, on pèse après déduction des cendres et on en déduit la pro- 

 portion de caséine. Ce dosage est avantageux, car les procédés en usage consistent à 

 doser la caséine dans les fromages par différence. 



Lait. — 11 suffit de verser lo™^ (jg lait dans 20""' d'acétone pure pour précipiter 

 immédiatement et complètement toutes les matières albuminoïdes. On agite et le préci- 

 pité, séparé du liquide acétone par centrifugation, est lavé à l'acétone aqueuse, puis à l'a- 

 cétone pure. Dans ces conditions la caséine obtenue se dessèche facilement et son poids 

 diminué de celui de ses cendres donne la quantité de caséine contenue dans lo"^'"^ de lait. 



Le priiKMpe de ce dosage basé sur l'emploi de l'acétone ainsi que des 

 considérations d'un autre ordre nous ont permis d'aborder le contrôle 

 rapide et simple des laits au point de vue du mouillage ou de l'écrémage. 



VITICLLTUUE. — Recherches sur le développement du Botrytis Cinerea cause 

 de la pourriture grise des raisins. Note de M. «J. M. Guiixox, présentée 

 par M. Prillieux. 



La pourriture grise des raisins due au Botrytis cinerea cause chaque 

 année des dégâts considérables. J'ai fait à la station viticole de Cognac 

 quelques expériences do laboratoire, afin d'étudier le mode de développe- 

 ment du champignon. 



Des grappes de raisins appartenant aux divers cépages que l'on cultive 

 dan§ les Charentes et prises à différents états de développement ont été 

 placées sous une cloche reposant sur une plaque de verre |)our maintenir 

 un air confiné et assez humide. Un certain nombre de grains de chaque 

 espèce ont été piqués avec une aiguille et, dans la goutte de jus qui s'échap- 

 pait de la piqûre, j'ai ensemencé des spores de Botrytis. La cloche était 



