SÉANCE DU I(S .lUIN I906. l387 



et de vapeui' d'eau qui s'échappent avec l'hydrogène et Fazole par toutes'les 

 (issures des strates terrestres et par la bouche des volcans ; elle explique 

 la S'enèse même de l'eau des sources thermales, de celles au moins à 

 débit constant et à température élevée. 



L'action de la vapeur d'eau sur les sulfures, et réciproquement de l'hy- 

 drogène sulfuré sur les oxydes, mérite une analyse approfondie. Elle nous 

 a conduit à des résultats fort imprévus que nous ferons bientôt connaître. 



Sur quelques nouvelles jiropriéle's de Ve.rliriit de malt. 

 Note de MM. L. >lAQri:\.\E et Ei'fciÈxE Roix. 



I. Autoexcitatioii du malt. — En signalant les changements spontanés 

 de réaction qui s'observent dans les moûts, nous avons récemment lait 

 remarquer que ces modifications, attribuables au jeu des diastases protéo- 

 lytiques, doivent avoir pour conséquence nécessaire une véritable auto- 

 excitation de l'amylase qui les accompagne ('}. C'est ce qu'il est facile d'éta- 

 blir en déterminant les variations d'énergie que subit v\n extrait de malt 

 conservé aseptiquement sous différentes conditions. 



Les observations ([ui suivent ont porté chacune sur 5o'^'^ d'empois de 

 fécule à 2 p. 100, saccharifiés pendant :'.4'' à 5o° par 5" d'extrait de malt à 

 10 p. loo. L'infusion du malt a dans tous les cas duré exactement i'' 

 et les extraits ont été mis en expérience juste i''i/2 après le début de 

 leur préparation. On les a alors conservés en vases clos et en présence 

 de toluène, à 56° (série I), à 5o° (série II), enfin à la température ordi- 

 naire (i5-2o°, série III), pour mesurer leur activité à différents âges. 



Dans la série IV on a recherché si l'autoexcitation se produit encore 

 dans un malt activé artificiellement ; pour cela l'extrait a été maintenu à 



5o° après demi-saturation (aS"' d'acide -^ par litre) et on l'a fait agir sur 



de l'empois exactement saturé d'avance, de manière à réaliser les condi- 

 tions reconnues par nous les plus favorables à la saccharification. 



Le tableau suivant indique la quantité de maltose anhydre fourni par 

 ICO parties de fécule supposée sèche. 



(') Comptes rendus, t. CXLII, p. lo'iy. Dans cette note il s'est glissé quelques 

 fautes d'impression qui peuvent en rendre la lecture difficile : page 1062, lignes 3, \ 

 et i 5, en remontant, il faut lire amylose et ainylose pure au lieu de ainylase el amylasc 

 pure. 



