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Abstraction faite de la phase lente, très atténuée d'ailleurs, qui s'observe 

 encore à la fui de l'expérience et qui peut tenir à une trace d'amylopectine 

 retenue par l'amylose employée, on voit que la saccharification de l'amy- 

 lose pure est à peu près instantanée ; nous ajouterons qu'elle parait s'efFec- 

 luer sans production de dextrines résiduelles, car le liquide cesse de 

 précipiter par l'alcool dès qu'il ne se colore plus par l'iode, ce qui arrive 

 après i5 à 20 minutes de chaufî'e à 3o°. 



On est arrivé aux mêmes résultats avec une solution d'amylose à 6 p. loo, 

 ce c|ui montre que l'effet en question est indépendant, comme il devait 

 l'être, de la concentration des liqueurs. 



Si l'on continue à admettre que le retard de l'empois sur la solution 

 d'amylose est uniquement dû à l'amylopectine qu'il renferme, on peut, 

 d'après les chiffres ci-dessus, estimer la proportion de cette substance à 

 i5 ou 20 p. 100 du poids de l'amidon total, mais ce n'est là qu'une gros- 

 sière approximation sur laquelle nous n'insistons pas. 



Conclusions. — 1° L'activité d'un extrait de malt, préparé rapidement à 

 l'roid, augmente par le repos, à la suite d'une autoexcitation qui paraît 

 être en rapport avec sa protéolyse. 



L'influence avantageuse qu'exercent les acides sur le mail tient à ce qu'ils 

 l'avorisent l'établissement de ce nouvel état d'équilibre. 



a° La réaction alcaline (|ue nous avons appelée opiinia, au double point 

 de vue de la vitesse de saccharification et de la quantité de maltose pro- 

 duite, est la même pour les malts frais et les malts déjà excités ou affaiblis. 



.'^° Dans la saccharification normale de l'empois les ciioses se passent 

 comme si l'amylopectine était atta(juée seulement par une diastase sécré- 

 tée au cours de l'autoexcitation du malt. 



4° La transformation de l'amylose pure en maltose étant extrêmement 

 rapide, les dextrines résiduelles de la saccharification ordinaire paraissent 

 provenir exclusivement do l'amylopectine, déjà liquéfiée, mais non encore 

 saccharifiée. 



PALÉONTOLOGIE. — FossUes de Palcigonie. Étude sur une portion du monde 

 antarctique, par M. Albkkt «aidry. 



Dans des séances précédentes, j'ai présenté à l'Académie des Mémoires 

 sur la dentition et sur les attitudes de quelques-uns des animaux tertiaires 

 de la Patagonie, dont ^1. André Tournoucr a rapporté au Muséum de 



