SÉANCE DU i8 .jvis igo6. 1425 



que j'ai réussi à isoler, est le lévulose : il est contenu dans la molécule du 

 turanose. 



Préparation du turanose. — L'hydrolyse ménagée du mélézitose par les acides miné- 

 raux étendus risque de dépasser le stade turanose : pour effectuer cette liydrolyse, j'ai 

 employé l'acide acétique. On chauffe donc le mélézitose pendant deux heures au bain- 

 marie bouillant avec de l'acide acétique à ao p. 100. On élimine l'acide par épuisement à 

 l'éther. Le mélange sucré est alors additionné de levure. La fermentation d'abord rapide 

 se ralentit brusquement : on la laisse encore se prolonger quelques jours, puis on l'arrête. 

 Le glucose est ainsi détruit le premier; et pendant qu'une petite partie du turanose est 

 consommée par la levure, les dernières traces de glucose disparaissaient. On passe au 

 noir ; on concentre en un sirop qu'on épuise d'abord à froid par un mélange d'alcool absolu 

 et d'éther pour enlever la glycérine et les acides gras formés, puis par l'alcool absolu 

 bouillant. L'alcool est concentré graduellement; il laisse par refroidiesement déposer 

 le turanose qu'on dessèche sur l'acide sulfurique. 



Composition. Propriétés. — Le turanose ainsi obtenu se présente au microscope sous 

 l'aspect de grains arrondis, transparents, dépourvus de structure cristalline. Il est extrê- 

 mement hj-grométrique. C'est une combinaison de turanose et d'alcool. L'analyse du 

 corps desséché dans un courant d'air sec à 55-58°, sa perte d'alcool à 100°, sa cryoscopie 



(qui donne le poids moléculaire d'un mélange d'alcool et de turanose) concourent pour 



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 lui faire assigner la formule C'-H-'O",!' C-H'^0. 



Cet alcoolate fond à 60-65°. A 100° il se boursouffle aussitôt en perdant son alcool. 

 Le sucre ainsi desséché a donné à l'analyse des nombres concordant avec la for- 

 mule C'-H^-O". La cryoscopie, faite avec des solutions à 8,', et a p. 100, a donné pour 

 son poids moléculaire les valeurs M = 3oi, 326 et 333 [M théorique : 342]. 



Le pouvoir rotatoire du turanose, rapporté au corps séché à 100° et pris en solutions 

 aqueuses de 5 à 10 p. 100, a été trouvé égal à [aju = -|- 71°, 8. Il n'y a pas de birotation. 

 Son pouvoir réducteur est de 60, celui du glucose étant 100. 



Constitution. — Le turanose hydrolyse donne un mélange équimoléculaire de glucose 

 et de lévulose. A cause de l'altérabilité du lévulose par la chaleur et les acides, ce dédou- 

 blement est délicat à conduire : les détails en sei'ont donnés ailleurs. En principe, j'ai 

 hydrolyse incomplètement le turanose par des acides minéraux assez concentrés, mais 

 à température peu élevée, de manière à avoir le lévulose aussi peu altéré que possible, 

 et j'ai fait passer à l'état d'hydrazones le mélange des monoses formés ('). Son pouvoir 

 rotatoire, lévogyre, répondait à celui du sucre interverti qui a été régénéré de ses 

 hydrazones. Par passage à la chaux, on a eu du lévulosate, qui, décomposé par l'acide 

 carbonique a donné du lévulose : repris par l'alcool absolu bouillant, le lévulose a été 

 obtenu cristallisé. Quant au glucose provenant de l'hydrolyse du turanose, il a cristal- 

 lisé facilement. 



Le turanose résiste à l'action des ferments solubles ordinaires (émulsine, diastase, 



(') Charles Ta?s'uet, Bull. Sor. Chimique, 1902, 3° série, t. XXVII, p. 393. 



