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SUC d(,' levure, macération d'aspergillus). La levure Je bière le consomme en nature avec 

 une extrême lenteur. 



Coiicliisious. — 1° Le tiiranose C'"H--0" n'est pas, comme on le croyait, 

 dédoublable en deux molécules de glucose : son hydrolyse le scinde en 

 I molécule de glucose et i molécule de lévulose. 



9" Le mélézitose CH^'^O'" donnant par hydrolyse faible une molécule de 

 glucose et une molécule de turanose, est formé de 2 molécules de glu- 

 cose et de I molécule de lévulose. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la nature véritable des leucéiiies et glucopro- 

 iéines obtenues par P. Schûtzenberger dans le dédoublement des matières 

 protéiques. Note de MM. HuciorxEXQ et A. Morel, présentée par 

 M. Armand Gautier ('). 



Dans son remarquable travail sur la constitution des substances albumi- 

 noïdes f), P. Schiitzenberger soumit les multiples albuminoïdes à une 

 décomposition hydrolytique par la baryte en présence de Teau à 2oo''-25o-'. 

 Des produits de la réaction il avait isolé, par les procédés habituels de 

 l'analyse immédiate, quelques acides amidés et un certain nombre de corps 

 azotés qu'il avait groupés en plusieurs catégories et auxquels il avait donné 

 les noms de leucines , en G"H-" + 'AzO' ; leucéines , en G"H-"~'AzO" 

 (h =r 4, 5, 6) ; Glueoprotéines, en G''H-''Az-0'' (h = 7, 8, 9, 10, 11 et 12) ; 

 enfin, corps vitreux amorphe. 



Nous avons repris l'étude de cette question avec les nouvelles méthodes 

 qui permettent de récupérer et d'isoler les composés mono et diamidés 

 formés par l'hydrolyse régulière des matières albuminoïdes, afin de déter- 

 miner la nature véritable des complexes dont P. Schiitzenberger n'avait 

 pu à cette épocjue, faute de méthodes suflisantes, élucider la constitution. 



Pour cela, i^'^,-?)-! d'albumine du blanc d'oeuf sèche fut attaqué pendant 72'' à l'ébul- 

 lition par 8''s de bar}'te et 6 litres d'eau. Après élimination de la baryte, nous avons 

 obtenu un résidu fixe pesant i 260 grammes. C'est ce résidu qui, traité suivant la tech- 

 nique de P. Schûtzenberger ('), nous a donné : 



1° Leucines et leucéines î8() gr. 



■i." Leucines et tyrosine 210 gr. 



(') Noie présentée à la Séance du 1 i juin nj"'' . 



(-) Ann. de Cllimic et de Physique, 5'^ série, t. XVL ^^'\), P- '^'1 à 'JG-. 



