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En résumé, on voit que la leneiir des i'euilles en acide phosplioriquc subit 

 une diminution marquée correspondant à l'époque de la migration de l'azote 

 vers les organes lloraux. Les phos[)liates solubies dans l'eau (phosphates 

 minéraux) sont d'autant plus abondants que la feuille est plus jeune; la 

 proportion des lécithines est d'autant plus élevée qu'on se rapproche davan- 

 tage de la période de floraison : les lécithines semblent jouer un rôle dans 

 les phénomènes osmotiques qui, à cette époque, favorisent le passage de 

 l'azote des feuilles vers les organes de reproduction. On remarquera égale- 

 ment (pie la pro])ortion centésimale des matières salines est assez faible et 

 assez unil'oi'me pendant toute la durée de l'existence des feuilles du châtai- 

 gnier. Ces matières sont particulièrement pauvres en silice, contrairement 

 à ce qu'on observe chez beaucoup de feuilles, tant de plantes vivaces que de 

 plantes annuelles, dans lesquelles la silice s'accumule en quantités souvent 

 considérables au voisinage de la période qui précède leur chute. 



CHIMIE VÉGÉTALE. — .S"(//- deux noin'eaux hydrates de carbone 

 retirés de V asperge. Note de M. (iEoisiiES Taxrkt, présentée 

 par M. Armand Gautier. 



LJn plant d'asperge, sous le climat de Paris, commence à émettre fin avril 

 ses bourgeons, ou turions, (jui, comme on le sait, constituent la partie 

 comestible. Comme on les coupe pendant près de deux mois consécutifs à 

 mesure qu'elles sortent de terre et que par conséquent l'assimilation chloro- 

 phyllienne n'intervient pas pour subvenir aux frais de cette poussée con- 

 tinue, il faut admettre que la partie souterraine contient d'abondantes 

 substances de réserve. En cherchant à déterminer leur nature, j'ai trouvé, 

 à côté de saccharose et de sucre interverti, deux hydrates de carbone nou- 

 veaux que j'appellerai asparagose e\. pseudo-asparagose. 



AsPARAGOSK. — Préparation. — Les racines d'asperge, recueillies de février à avril 

 avant la poussée des turions, sont lavées, pilées rapidement et bouillies avec 2 à 3 fois 

 leur poids d'eau. Le liquide evprimé est déféqué d'abord à la baryte qui précipite la 

 pectine, puis au sous-acétate de plomb. On élimine l'excès de plomb par SO'*H'^, on neu- 

 tralise à la baryte et l'on concentre à douce température jusqu'à ce que le liquide con- 

 tienne environ ,1^ de son poids de matière sèclie. De la liqueur ainsi préparée on 

 extrait les sucies par une série de précipitations fractionnées au moyen de la baryte 

 et de l'alcool. Les premiers précipités, décomposés par GO^, donnent des liqueurs lévo- 

 gyres et faiblement réductrices; les derniers ainsi que les eaux mères sont dexlrogyres 



