SEANCE DU 19 JUILLET 1909. 22.'i 



CiiLMii; OliGAMCH'J'- — Sur la coiistilulion du perse idosc. .Note 

 de M. (lABitiici. lÎEitTnANu, présentée par M. L. Maquenne. 



L'oxydation de la perséile jjar la bactérie du sorbose donne un nouveau 

 sucre réducteur, le perséulose, rpie j'ai réussi à faire cristalliser ; j'en ai déjà 

 décrit les principaux caractères et établi la formule brute C' H'''0' ('). Il 

 restait à en détcnniner la constitution et la structure sléréochimique. Les 

 expériences que je vais rapporter aujourd'hui permettent de résoudre le 

 premier de ces problèmes en (Mncidant la nature de la fonction réductrice 

 du perséulose. 



Déjà la généralisation des résultats ojjtcnus dans l'acliou tle la bactérie 

 du sorbose sur la glycérine, l'éryllnilc rt [ilusicuis liexiles, conduisait à 

 sup|ioser que le perséulose devait être un sucre célonicpie. La réaction de 

 Séliwanoli' donnée, à très peu près du moins comme je l'ai déjà indiqué ('), 

 par le perséulose, était une présomption nouvelle en faveur de cette hypo- 

 thèse. Les preuves ont t''t('' a|i[)()rt(''es par deux n'-actions dillérentes et 

 précises. 



Pour savoir si un sucre doit sou pouvoir réducteur à la présence d'un 

 groupement aldéhydique ou d'un groupement cétonicpie, l'une des meil- 

 leures réactions, et en même temps la plus simple, consiste à le soumettre 

 à l'action oxydante du bi'onu- en solution atpieuse. Dans le cas d'un sucre 

 aldéhydique, il y a formation d'acide et le pouvoir réducteur disparait; les 

 sucres cétoniques résistent au contraire à l'oxydation et la solution continue, 

 sans diminution de titre, à réduire la liqueur cupro-potassicpie. 



PoLu- faire l'expériencu, on a liissous o^', o5o de |ierséiiiose pur dans un i""' d'eau, 

 ajouté un excès de Ijronie (4 gouUes) et abandonné le loul à soi-même, dans un tube 

 bouclié, à la température ordinaire. Après 5 jours, ou a chassé par ébullilion le 

 brome resté libre, puis on a dosé le pouvoir réducteur. Ce pouvoir correspondait à 

 8 !"'>*, 9 de cuivre, ce qui, d'après nit's déteiiu ina lions antérieures (■■), é(iuivaul;i ob,o5o4 

 de perséulose. 



Comme les autres sucres cétonicpies, le perséulose résiste donc à l'oxyda- 

 tion par le brome en présence de l'eau. 



Une autre réaction, plus instructive, consiste à fixer sur le sucie l'hydro- 



(') Comptes rendus, t. CXLX'II, 1908, p. 201. 

 (^) Bull. Soc. cldin., 4" série, t. \' . i()<ii), j>. (iac). 

 (^) Loc. cil. 



C. U., 1909, 1' Semestre. {T. l'i'.i, N" 3.) ^O 



