3lO ACADÉMIE DES SC1E^CÊS. 



ont domontré que plusieurs acides, parmi lesquels l'acide borique, sont 

 sans action appréciable sur la fornicnlalion al(Ooli(|ue; pour les aulrcs, la 

 concenlraliou (pii arrête couiplèlemeiil l'action de la levure est, eu général, 

 1res élevée, beaucoup plus, en tout cas, (pi'ou [loui'rail le sup[)0ser d'après 

 les expériences auLérieureuicul publiées. 



Afin (l'éviter les causes d'eneui- que l'on pourrait repiocher l'i certaines recherches 

 auxquelles il est fait allusion plus haut, nos e\périences ont été efluctuées d'après le 

 mode opéraloiie suivant : une série des tuhes à essai contenant chacun i25"'° de sac- 

 cliarose dissous dans lo''"' d'une solution acide de dilTérentes concentrations molécu- 

 laires et additionnés de loo'^s de levure de bière haute (levure |)iessée du commeice, 

 apportée journellement) ont été placés dans un bain réglé à la température de 28°, 5 

 pendant [\0 heures. Chaque série d'expériences a été accom])agnée de tubes témoins 

 contenant la même quantité de saccharose dissous dans 10""° d'eau pure. Après le 

 délai de 4o heures, nous avons mesuré l'action |)aralysaiUe des acides par la quantité 

 de saccharose disparue. Pour cela, le sucie était iiUerverti, puis dosé par la méthode 

 très précise indiquée par Gabriel Bertrand ('). 



Les résultais cjue nous avons obtenus sont résumés dans le Tableau ci- 

 dessous : 



Concen- 

 Concentriilions limites tralions 



en inolocules-gramiiies sans ell'el 



Poids paralysant complètement sur la 



Noms des acides. moléculaires. la fermentation. fermentation. 



Acides moitobasiques. 



Acide dichloracétique 129 M/ 100 ou o, 129 par litre M/2000 



» benzoïque 122 M/60 ou 2,o33 » M/iooo 



» salicylique i38 M/60 ou 2,800 » M/2000 



» monochloracétique. . . 9^(5 M/5o ou 1,890 » M/5ooo 



» tricliloracétique i63,5 M/25 ou 6,54o » M/4000 



» azotique 63 M/9 ou .7,000 >> M/3ooo 



» isovalérique 102 M/5 ou 20,4oo » M/200 



)) chlorhydi'ique 36,5 M/5 ou 7,800 » M/3ooo 



» forniique 46 M/4 ou ii,5oo n M/iooo 



» benzènesulfonique . . . i85 M/3 ou 61,667 » M/3ooo 



» acétique 60 .M/2 ou 80,000 » M/ioo 



» sulfovlnique 126 2M ou 202 » M/4ooo 



» lactique 90 2 M ou iSo » M/200 



» isobutyrique 88 3M ou 264 » M/ioo 



» propionique 74 4M ou 296 » M/200 



D butyrique normal.... 88 5M ou 44o " M/200 



{') DuU. Soc. chiin., 3= série, l. XXXV, 1906, p. i285. 



