SÉANCE DU 26 JUILLET 1909. 3ll 



Concen- 

 Concentralions limites trations 



en moicciiles-giaiiiiiics sans effet 



Poids paralysant complètement sur la 



Noms des acides. moléculaires. la (ermentation. fermentation. 



/ Fernientalion encore appré- j 

 Acide paraoxjben/.oïqiie ... id8 \ ciable avec la solulioii , M/60 



' saturée M/20 ) 



Acides bibasiques. 



Acide sulfurique 98 M/io ou 9,8 par lilre M/Sooo 



» oxalique (') 90 M/io ou 9,0 » M/1000 



» maloiiique io4 5,6M ou 582,4 » M/200 



/ Fertnenlalion encore appré- \ 



» tartrique i5o } ciable avec la solution [ M/200 



( saturée 5 M. ) 



» succinique 118 Id., avec la sol. saturée M/2,5 M/8 



Acides tribasiques. 



Acide arsénique <42,5 2 M ou 285 par litre M/5oo 



» phosphoriqiie 98 3 M ou 294 » . M/2000 



» citrique {') 192 3 M ou 676 » M/200 



» méthylarsénique r'jo 3M ou 420 » M/iooo 



( Fermentation appréciable avec ) ,,,, 



» borique 62 ,,■..,, t ™/4 



' ( la solution saluree M/2 ) 



» arsénieux 198 Id., avec la sol. saturée M/io M/2000 



Nous avons essayé aussi raclion de ([uelques sels acides ; ces sels agissent 

 relaliveinenl peu sur la fenuenlalion, luèiuc en solutions saturées. 



Nous avons vériiié (|ue la disparition du saccluirose dans le milieu conte- 

 nant des quantités très fortes d'acides était bien due à la fermentation alcoo- 

 lique, en recueillant et en dosant l'alcool. 



Il est très curieux de constater ([ue la fermentation de sucre parla levure 

 de bière ne soit pas complètement anniliilée dans un milieu contenant des 

 doses aussi fortes d'acide, que, par exemple, près de lo» par litre dans le 

 cas de l'acide sulfurique, 352'^' dans celui de l'acide butyrique normal ou 

 222^ pour l'acide propionique, surtout si l'on se rappelle qu'il suffit souvent 

 de quantités très faibles de ces 'réactifs pour paralyser complètement 

 l'action des diastascs. M. Gabriel IJertrand (-), par exeiuple, a démontré 



(') Calculé sans eau de cristallisation. 



(") Gabkiel Bertrand, Sur l'injltience paralysante exercée par certains acides 

 sur la laccase {Comptes rendus, t. CXLV, 1907, p. 34o; Bull. Soc. chim. de Fr., 

 4' série, I. I, 1907, p. 1120). 



