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(|iic l'aciilc sulfurique arrête complèl,emenl l'action oxydasique de la laccase 

 à la dilution d'une demi-molécule-t^ramme d'acide dans ()oooo' d'eau (la 

 laccase prise à o^j^Tô) ^^ 'l^^^ pour la plupart des autres acides les doses para- 

 lysantes sont aussi très minimes. D'autre part, des faits analogues ont été 

 signalés par M. (iahriel IJerlrand et M"'' M. Ilozenband (' ). 



Dans le cas que nous avons étudii'', il est probable que la membrane cellu- 

 laire de la levure est peu perméable aux acides et protège suffisamment les 

 diastases contre leur action, de telle sorte que la fermentation des saccha- 

 roses, (pii est un phénomène endocellulaire, reste encore possible dans des 

 milieux acides de coneenlration moléculaire très élevée. 



CHIMIE PHYSIQUE BIOLOGIQUE. — Action des rayons ii lira-violets 

 sur la fermentation acétique du vin. Note de MM. Vicrou Hknri 

 et .losEi'ii ScHNiTZLEii, présentée par M. Dastre. 



Nous nous sommes proposé d'analyser l'action des rayons ultra-violets 

 sur la fermenlation acétique du vin et de dégager quels sont les facteurs qui 

 interviennent dans cette action; ce travail fait partie d'une série de re- 

 cherches jioursuivies au laboialoirc sur les actions les plus diverses de ces 

 rayons. 



Technique. — La source employée est une lampe à meroure en quartz de la QuarU- 

 lampengeseliscliaft à Hanau. I^es lii|uides !-oiimis à l'action des rayons sont placés au- 

 dessous de la lampe dans une eux elle plaie de i.V'"' de diamètre ; la distance de la cuvette 

 à la lampe était en moyenne é^aleà ij'"\ 



Pour éviter Taclion de la rlinleur, In ciivelle était placée dans un ciislallisoir rempli 

 de glace pih'e. Le tout était disposé ^ur le plateau d'un petit moleiir électri(|ue à axe 

 vertical, de soite que l'on faisait tourner la cuvette au-dessous de la lampe, l'axe de 

 rotation |)assnnt par le centre de la cuvette; le nombre de tours était en moyenne de 

 3o par minute. Une tige de verre recourbée plongeait dans le liquide. On obtient ainsi 

 une agitation régulière sans remous. 



Nous avons exposé des volumes de liquides variant de .'io'^'"' à 200''"'; l'épaisseur 

 correspondante était de i''"' ù 4"'". 



La durée d'exposition a varié dans ces expériences de ô à 3o minutes. 



La fermenlation acétique a été étudiée dans un \in rouge d'Algérie aigri, dans un 



(') Gaiihii;l BiiKTitANu et M"" M. Hozenband, Sur l'action paralysante e.rcrcée 

 par certains acides sur la peroxydiastase [Comptes rendus, t. CXl.NllI, 1909, 

 p. 297; Bull. Soc. ciiini. de Fr., 4° série, t. V-Vl, 1909, p. 296). 



