SÉANCE DU 26 JUIIJ.RT 1909. 3l3 



vin blanc d'Alfiérie, et dans des mélanges de 100 parties de vin, 200 d'eau et 4 d'acide 

 acétique ciistallis.ible. On ilosait le litre initial en acide acétique, on exposait le vin 

 aux rayons, on plaçait à l'étuve à 25° un témoin et les portions exposées, et on dosait 

 l'acide acétique formé après 3 à 9 jours. 



Hésu/lats. — 1" Une exposition de 3o minutes dans les conditions décrites 

 ari'ête complèlemenl la fermen talion acétique ; 



■2" Une exposition de durée moindre produit un ralentissement de la fer- 

 mentation ; 



3° L'aspect du vin après exposition de 3o minutes est le même cpie celui 

 que l'on obtient par l'addition de quelques gouttes d'eau oxygénée; au botit 

 de quelques jours, il se forme un léger- jirécipité foncé, le vin est tm peu 

 décoloré et la teinte un peu cluingé-e. 



Analyse des résii Itnts. -- i"Sous l'inllniMicc ties rayons ullra-violets, il se forme au 

 voisinage de la lampe de l'o/.one; on doit donc se demander si ce n'est pas à l'action 

 d'ozone que serait due l'action observée dans nos expériences. 



Nous avons fait barboter dans du vin 8' d'air puisé par un entonnoir au voi- 

 sinage immédiat de la lampe, ((ni avait été allumée 3o minutes avant ; ce barbotage 

 dure 3 heures. [lue expérience témoin est faite dans les mêmes conditions avec la 

 lampe non allumée. La fermentation a marché presque avec la même vitesse dans les 

 deux cas; ce n'est donc pas l'air ozonisé qui arrête la fermentai ion. 



2" Pour éliminer' l'action de l'oxvgéne, nous avons exposé du vin dans des tubes en 

 quarts (|u'on lemplissait complètement, ou dans lesquels on enlevait l'air en faisant le 

 vide. Les témoins étaient des lubes en quartz remplis à moitié de vin avec de l'air 

 au-dessus. L'expérience montre que le vin exjxisé dans un lube en qiiailz sans oxygène 

 continue à fermenter presque aussi vite que le témoin; par contre, le vin exposé de 

 la même façon dans un tnlje en (]iiail/. avec de l'air ne fermenle plus. 



3" Nous nous sommes ensuite demandé ([uels sont les rayons ultia-\ lolels- i]iu sont 

 actifs dans le cas de la fermentation acétique. 



Nous avons fait des photographies du spectie ultra-violet de la lampe à mercure 

 avec le speclrograplie en qiiarlz de M. Urbain. 



Les raies principales de la lampe en quartz sont les suivantes : J790, à^Gç), .'j'|6' 1 

 4959, 49'6, 4358, 4o46, 39S8, 3go8, 3663, 3654, 365o, 334i, 3i3i, SiaS, 3o2i, 2967, 

 2925, 2893, 2847, 2820, 2805, 2759, 2702, 2699, 2675, 2655, 2653, 2602, 2576, 2536, 

 2534, 2482, 2464, 2446, 2399, 23-8, 2845, 23oi, 2262, 2224. 



Le vin rouge laisse passer les rayons jusqu'à 365o; toutes les autres radiations sont 

 arrêtées, l^e vin blanc laisse encore passer, quoique très alTaiblies, les raies 334i, 3i3i , 

 3i25 et 3o2i ; la j)artie du spectre ultra-violet au-dessous de 3o2i est complèlemenl 

 arrêtée. 



Celte limite 3o2 1 est précisément celle que présente le verre ordinaire. On jieut 

 donc, en interposant tlu verie, faire agir seulement les rayons au-dessus de 3o2 t . 



Des exjiériences faites en exposant du viji dans des lubes en verre montrent qu'il se 

 produit un ralentissement extrêraenient faible de la fermentation. 



