SÉANCE DU 2 AOUT 1909. 355 



nous avons entrepris des expériences de stérilisation industrielle de l'eau 

 par les rayons ultra-violets, dans le but d'utiliser l'eau ainsi traitée pour le 

 lavage du beurre de crème pasteurisée. 



Notre appareil se compose d'une cuve eu bois eutièremenl doublée de verre et 

 di\isée en quatre compartiments par des cloisons de verre de hauteur inégale, qui ont 

 pour but de provoquer le brassage de l'eau (l'aéralion de l'eau joue un rôle impor- 

 tant, car elle permet la production d'une plus grande (|uanlilé d'ozone et une stérili- 

 sation plus complète). 



Le couvercle de la cuve est percé de deux orifices dans lesquels s'engagent deux 

 lampes quartz fournies par la Quartzlanipen-Gesellscliaft (modèle 2-20 volts, S"™!", 5). 

 l.a caractéristique de celte installation est que les lampes ne sont pas plongées dans 

 l'eau. 



L'appareil débile de 1800' à 3ooo' à l'heure, ce qui correspond au\ besoins d'une 

 laiterie traitant environ 5ooo' à 20000' de lait par joui', suivant que l'on emploie à 

 tous les usages, ou simplement au lavage du beurre, l'eau traitée par l'appareil. 



Nous ne sommes pas arri\és avec cette installation à une stérilisation absolue; mais, 

 dans plusieurs des expériences que nous poursuivons depuis trois mois, la réduction 

 du nombre des bactéries a été très prononcée. Dans toule>, les résultats obtenus pour 

 la conservabililé du beurre ont été fort encouraseanls. 



Pour une eau souillée artificiellement jiar B. fluorescent liiiiiefaciens et Micro- 

 coccits proiU^'iosiis et qui contenait i 1000 bactéries par centimètre cube, nous avons 

 réduit ce nombre à 45 colonies après traitement. 



La Société française d'Electricité k. E. G. met à notre disposition des nouveaux 

 modèles de lampes fonctionnant immerirées et qui nous donneront probablement des 

 résultats au moins aussi bons. 



Nous avojis fabii(|ui' du beurre par les procédés habituellement employés à la 

 Laiterie coo[)éralive de Surgères (pasteurisation de la crème à -^''-tio" (1. peiulant 

 5 minutes, refroidissement instantané à iDO-iô", ensemencement avec cultures pures 

 de ferments lactiques, fermentation de 18 heures environ, barattage et enfin lavage du 

 beurre dans la baratte à deux reprises, alors qu'il est encore en grains très fins). 



l'our donner une idée de la réduction du nombre de bactéries dans ces expériences, 

 iious dirons que dans l'une d'elles l'eau contenait à l'origine 230 colonies par centi- 

 mètre cube, dont i5 liquéfiantes. 



Après traitement, on trouvait 20 colonies par centimètre cube et o liquéfiantes. 



Dans un autre essai, on passait de ^y^ colonies et 3o liquéfiantes à 20 et 2 liqué- 

 fiantes. 



Les esjièces qui li(|uéfienl la gélatine, et surtout B . Jluorescens liquefaciens qui est 

 très fréquent dans les eaux, sont des plus dangereuses pour le beurre, et nous allri^ 

 buons les bons résultats que nous avons obtenus à leur disparition ou à leur diminu- 

 tion très nette. 



Les échantillons de beurres tènioins, lave» « l eau ordinaire, se sont montrés 

 nettement rances après 8 jours de conservation à la température normale du labora- 

 toire (en juin) et sans aucune précaution spéciale. 



Les beurres provenant des mêmes cièuies et des mêmes fabrications, mais lavés avec 



