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l'eau traitée, ont tilé dégustés après un mois par des personnes compétentes, qui les 

 ont jugés comme beurres frais de 2 à 3 jours. 



Normalement, nous avfms augmenté en moyenne de 3 semaines la durée de conser- 

 vabiiité des beurres. 



Ces résultats se rapportent à une fabrication industrielle journalière 

 de 4oo''6 (Je beuiTe et sont par conséquent d'un grand intérêt pratique. 



Nous ne pensons pas qu'il y ait possibilité actuelle de stérilisation direct 

 du beurre par les rayons ultra-violets, en raison de son opacité et surtout 

 de l'odeur et du goût de suif qu'il acquiert presque instantanément au con- 

 tact de l'ozone produit par les lampes. II en est de même pour la crème et, 

 dans une certaine mesure, pour le lait. 



La stérilisation du lait sans immersion de la source des rayons, telle que 

 l'ont obtenue MM. V. Henri et Stôdel, ne semble pas, sous cette forme, 

 devoir sortir des laboratoires. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — De l' existence des carbonophosphates dans le lait. 

 Leur précipitation par la pasteurisation. Note de M. A. Barillë, présentée 

 par M. A. Dastre. 



Cette Note a pour but de démontrer l'existence dans le lait du carbono- 

 phospbate de calcium, composé (pie la pasteurisation dissocie, tandis que ses 

 constituants insolubles se précipitent. 



Les carbonopliosphates, instaijies comme nous l'avons indiqué ('), se dé- 

 doublent en pliospbate bicalci<pie et en carl)onate correspondant. 



Pour mettre en évidence ces deux membres de l'association carbonopliospliatée, le 

 lait emprésuré a été soumis à l'étuve, pendant 24 heures, à la température de 5o», suf- 

 fisante pour déterminer la dissociation sans amener la coagulation des albumine et glo- 

 buline lactées. Le microscope permet de déceler, dans ce liquide centrifugé, des 

 lamelles de plios))liale bicalcique accompagnées de granulations de carbonate calcique, 

 sédiments cj ai n' Cl islnit pas dans tes laits pasteurises, comme nous allons le voir. 



Le gaz carbonique a été extrait du lait à Taide d'un appareil que nous avons dé- 

 nommé caibonodoseiir. Le gaz dégagé à 5o° \ est absoibé par une dissolution ammo- 

 niacale d'tijdiale de baryte, puis le précipité oljtenn, recueilli et lavé à l'abri de l'air, 

 est ensuite transformé en chlorure de baryum. Enfin la dissolution, éva|)orée à siccité, 

 est dosée par le nitrate d'argent en présence d'un excès de chromate de potasse. 



Cette première opéialion indi((ue la quantité de gaz issu de la dissociation carbono- 



(') Comptes rendus, 1 ! octobre igoii et 8 février 1909. 



