SÉANCE UU 2 AOIT 1909. 3^-] 



pliospliatée el celle existant noiinaleiiiciit en dissolution dans e lait. Par une seconde 

 opération on obtient, après avoir ajouté de l'acide tartrique, un nouveau dégagement 

 gazeux provenant des carbonates normaux et de dissociation. 



L'analyse des phosphates, efl'ectuée à l'état de P^O", donne, dans chaque lait, les phos- 

 phates insolubles a, les phosphates solubles |3 el les carbonophosphates y. 



Par un premier dosage, fait directement sur le lait pur, nous avons st -f- [3 +y. Le 

 pelil-lait filtré, issu de la caséification (le caséum entraînant le caséinophosphate de 

 calcium) est divisé en deux parts. Dans la première, on a le P-0' des phosphates so- 

 lubles [3 el des carbonophosphates y; dans la deuxième, portée à l'ébullitiou el filtrée, 

 on a les phosphates solubles p. 



Eléments dosés. .\" l. N» î. N» 3. \» i. 



Densité à la" io3o,4 io3o io3i io3-2 



e B ï g s 



Beurre par litre . . 42, 5o 36 38 33,2 24)25 



Vacherie à Paris. 



Le même 

 Fraiclie- pasteu- 

 ment risé 



trait. par ijous. 



N' 5. N°56i«. 

 io3i ,8 » 



Vacherie 

 près de Paris. 



Le même 

 Trait pasteu- 

 dovanl risé 



nous. par nous. 



N- 6. fi" 6 bis. 

 1029,7 I) 



Vacherie à Paris. 



Le même 

 soumis 



aux 

 rayons 

 ult ra- 

 vi. jlels. 



Fraiche- 

 ment 

 trait. 



N"7. 



1029 



e 

 33,04 



N" 7 Ois. 



Acide phosp/iorif/iie par litre, c.r primé en P-0^. 



P-O^des phospha- 

 tes insolubles 3!. o,Si2 0,728 0,767 0,760 0,521 0,690 0,666 0,882 0,660 0,710 



P-0^ des phospha- 

 tes solubles 3 . . 0,677 o,5ig 0,711 o,64o 0,540 o,63o o,53o 0.598 o,35o 0,370 



P-O' représentant 

 les carbonophos- 

 phates de Ca et 

 de Mg y o,;Ji4 o,o45 o,oti o,o5o 0,372 0,079 0,372 néant 0,210 0,190 



.■icide carbonique par lilre. 



1° Libre el à l'étal 

 de carbonophos- 

 phates o,o52 0,046 0,043 0,064 0,078 0,068 o, i32 0,070 0,091 0,080 



1" Des carbonates 

 et des carbona- 

 tes de dissocia- 



lion 0,i36 0,076 0,072 o,o2T o,t4o 0,065 0,173 0,042 0,148 0,107 



En-examinant le Tableau ci-dessus, on voit que la pfécipitation des cai'- 

 bonophosphates a été pour ainsi dite complète dans les trois laits pasteurisés 



