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du coiiiiiicrci'. Crs iiièiiics lésullals ont été ohlciius éj^alciucnl avec ilciix 

 lails (le vaclic, ;"> hts cl G bis. traits en notre piésencc et pasteurisés à 70". 

 I'>n outre, le dosage carl)oni(jue y accuse une forte diminution qui denietu-e 

 en rapport avec la préci|)ilation des carbonoplios[)liates. 



Nous pouvons donc conclure qu'il existe dans le lait une combinaison 

 carljonopliosphatée facilement dissociable et, question connexe, que la pas- 

 teurisation décompose cette cond)inaison en déterminant une décalcification 

 partielle en même temps qu'une déminéralisation phosphatée. 



Par suite de la transformation des phosphates, la perte réelle se réduit 

 dans les laits 5 bis et (S bis au -} et au ]. du P'O' total. En effet, la pasteurisa- 

 lion augmente la proportion des phosphates insolubles a d'une quantité 

 provenant en partie de la précipitation du phosphate bicalcique (boues des 

 laits pasteurisés, pellicule des laits bouillis el matière solide tapissant le 

 fond des récipients;. Par contre, elle n'apporte comme gain qu'une légère 

 augmentation des phosphates p due à la faible solubilité du phosphate bical- 

 cique. 



Ces résullats conservent encore une certaine importance; ils corres- 

 pondent par litre, pour le lait 6 bis, à une précipitation de 0^,734 de phos- 

 phate l)icalcique et de o^,i\!^ de carbonate de calcium. 



Malgré ces constatations, il parait difficile d'incriminer, d"une façon 

 générale, la pratique industrielle de la pasteurisation. Si les modifications 

 chimiques (pi'elle amène ne sauraient avoir une importance primordiale 

 dans nos besoins alimentaires nornuiux, cette j>ratique peut avoir des 

 inconvénients lors(|ue l'alimonlalion de l'enfant est en cause. \in ell'el, le 

 calcium joue chez l'enfant un rôle capital dans la minéralisation de sa char- 

 pente osseuse et dans la caséification gastrique du lait. Il y a donc lieu de se 

 demander comment résoudre, en ce cas, le problème si important du lait 

 vivant et aseptique"? 



La lumière permettra sans doute d'atteindre ce but, MM. \ictor Henri 

 et Cl. Stodel (') ayant démontré récemment l'action bactéricide complète 

 des rayons ultra-violets sur le lait. D'autre part, nous avons reconnu par 

 l'analyse comparative faite de notre propre initiative (laits 7 et 7 /^ù), que 

 ces radiations directes conservaient indemnes, dans le lait, les combinaisons 

 carbonophosphatées dont nous venons de signaler l'existence et la signifi- 

 cation. 



(') Comptes rendus. \" mars 1909. 



