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de l'hydrolyse peut être exprimée par l'équation suivante : 



(a) C'^H^^O'' + 11-0= C^H'^O" ■+- Cll'-O». 



.Mélibiose ( 3^> ). Glucose (iSoi. Galactose (180). 



On peut suivre l'hydrolyse du raflinose effectuée successivement par les 

 deux ferments en s'appuyant sih" ses propriétés optiques et sur celles des 

 sucres auxquels il donne naissance. 



Supposons en eti'el. pour plus de simplicité, une solution aqueuse renfermant, pour 

 loo"^""', 5s, 04 de raflinose anliydre (le centième de sa molécule) ; celle solution accusera 



111 1 5,o4X2XI32,2 „ ,,, 



au tube de 2'"" une rotation de -1 ^^ H- i2°,3i ( I. 



100 



Si, à celte solution, ou ajoute de Tinvertine, les 5",o4 de raflinose seront transfor- 

 més en iK,8o de lévulose et 38.42 de mélibiose, comme l'indique l'équation (1). Elle 

 accusera alors une rotation de+6°, 48 



-t- y°.79 (mélibiose) -- S^Si (lévulose) r= -H 6°, 48 (=). 



Si l'on ajoute ensuite de l'éniulsine, les 3s,42 de mélibiose étant transformés en is, 80 

 de glucose et if,8o de galactose [équation (2)], la rotation deviendra H- i°,49 (^)- 



Kn un mot, la rotation de la solution souinise à l'hydrolyse diminuera 

 constamment aussi bien sous l'action de l'émulsine que sous celle de l'inver- 

 tine ; mais elle restera droite. . 



Cette action particulière de l'émulsine, action due à la mélibiase qu'elle 

 renferme, peut être utilisée pour la recherche du raffinose dans les végétaux. 



On comprend en ell'et que si, en faisant aj;ir successivement de l'invertine 

 et de l'émulsine sur un suc végétal dextrogyrc (méthode habituelle de 

 recherche du sucre de canne et des glucosides), on constate une diminution 

 de la rotation sous l'inlluence des deux ferments, on soit fondé à supposer 

 l'existence du raflinose dans la plante essayée. 



Tou lefois, plusieurs cas peuvent se présenter qui compliquen l le problème : 



1° Le raflinose peut être accompagné dans la plante d'un glucoside gauche, liydro- 

 lysable par l'émulsine proprement dite, et ra<tion de la mélibiase sera masquée partiel- 

 lement ou en totalité par le dédoublement du glucoside. On en sera averti par une 

 augraenlation insolite de la quantité de sucre réducteur. 



(') + 122°, 2 étant le pouvoir rotaloire du raffinose anliYdre. 



('- ) -H i43",3 étant le pouvoir rotaloire du mélibiose; — 92°,! le pouvoir rotaloire du 

 lévulose; < r=r -1- i5". 



(^) -t-.52",5 étant le pouvoir rotaloire du glucose et H- 80°, 9 celui du galactose; 

 i = + i5°. 



