SÉANCE DU 2 AOUT 19OÇ). 363 



3° Le stachyose, sucre encore plus condensé que le raflinose, se comporte à peu près 

 comme ce dernier, au point de vue des variations optiques déterminées par les deux 

 mêmes ferments. 



Il résulte de là que, si la méthode à l'invertine et à l'émulsine donne 

 d'utiles indications sur la présence du raffinose dans un suc végétal, elle ne 

 dispense pas pour cela de l'isoler en nature. C'est, d'ailleurs, ce que nous 

 avons fait dans les deux exemples suivants : 



I. l'Jrvthiina fiisca Lotir. — Graines sèches ( '). — Un extrait liquide, aqueux, de 

 ces graines, dont loC^'"' correspondaient à loos de graines, accusait une rotation 

 de + i8°7' et ne renfermait pas de sucre réducteur. 



Isolation après action de l'invertine -H 9''2o' 



Sucre formé par action de l'invertine 4°>99*J 



Rotation après action de l'émulsine -+- 8°38' 



Sucre formé par action de l'émulsine oS,54o 



Cette rotation droite très élevée et sa diminution sous l'action des deux ferments 

 permettaient de songer au raflinose, et, de fait, nous avons isolé un sucre que nous avons 

 identifié avec le raflinose cristallisé. Son pouvoir rotatoire est de -+- io3',70; teneur en 

 eau : i5,i2 pour 100; théorie : i5,i5. 



IL Enlada scaadeiis lienth. — Graines sèches débarrassées du tégument. — Un 

 extrait liquide aqueux de ces graines, dont 100'="'' correspondaient à loos de graines, 

 accusait une rotation de 4- 20" 10' et ne renfermait pas de sucre réducteur. 



Rotation après action de l'invertine + 6"43' 



Sucre formé par action de l'invertine jSjôi- 



Actinii rie l'rm itlsiiii:. 



Après 2\ heures jt = 



» 2 jours cr.^^ 



» 4 jours 0! = 



» 6 jours « ^ 



Ici le cas est tout à fait particulier : les observations successives montrent 

 qu'à côté d'un sucre à pouvoir rotatoire élevé se trouve un glucoside gauche 

 hydrolysable par l'émulsine. S'il y a d'abord retour de la déviation vers la 

 droite, cela est dû à la rapidité d'hydrolyse du glucoside; mais, dès 4e 

 (]uatrième jour, le glucoside étant vraisemblablement entièrement hydro- 



(') Ces expériences seront exposées en détail dans le Journal de Pharmacie et de 

 Chimie. 



