SÉANCE DU 23 AOUT 1909. 487 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur an poison élaboré par la levure. Note 

 de M. A. Fer\iiacii, présentée par M. L. iVIaquenne. 



Dans une publication récente (^Wochenschrifl fur Braacrci, avril i()o<), 

 n'" 14 et sniv.), M. F. Hayduck a fait connaître les résultais de recherches 

 poursuivies à l'Institut des fermentations de Berlin, qui mettent en lumière 

 l'existence, dans la cellule de levure, d'une substance toxique pour la levure. 

 Cette substance peut être extraite de la levure, préalablement séchée rapi- 

 dement à une température pouvant atteindre 70", en faisant macérer celle-ci 

 dans de l'eau renfermant i pour 1000 d'acide chlorliydrique. L'action 

 toxique "de la macération neutralisée est mesurée, dans les expériences de 

 M. Hayduck, par la diminution d'activité que subit la levure quand on la 

 laisse en contact avec celte macération. 



Nous avons repris une partie des expériences de M. Hayduck et avons 

 pu ajouter à ses observations quelques faits nouveaux extrêmement intéres- 

 sants, que nous résumons ci-après. 



Nous avons d'abord vérifié la possibilité d'extraire de la levure une substance qui 

 joue, vis-à-vis de la levure elle-même, le rùle d un antiseptique. A cet etlet nous nous 

 sommes adressé à la lex'ure pressée du commerce ( levure Springer), qui, contrairement 

 aux indications de M. Hayduck, nous a fourni une macéiation active a[)rès dessiccation 

 à la température relativement basse de 87". 



La macération a été préparée en mainleuanl. au contact de 200"^'"' IICI à i [)our 1000, 

 pendant ly heures à 37", 2*-' de levure séclie, liltianl l'exliail et le neutralisant exacLe- 

 menl vis-à-vis de l'alizarine >ulfocoujui;uéo. L'aclioii de cette [nacération a été essayée 

 sur deux levures, la levure l'ombe, qui est liés résistante, et une levure, que nous dé- 

 signons par la lettre 11, (|ui est bearrcoup plus fragile. LIne culture de 2'| heures de ces 

 levures a été iulrodulte dans la macération, et l'on a déterminé immédiatement, puis à 

 divers stades, le rrombre de cellules vivarrles, jiar- la iirétliode de cirlture sur milierrx 

 solidifiés par la gélatine. Voici les résultats de ces déterminations : 



CL-llules viviinles Cellules vivantes au bout de 



du mélange. 30 min. 1 heure. 3 heures. 4 heures. h heures. 12 heures. 

 Levirre l'<uube . . . 33i » » 147 i33 109 » 



Levure H 180 49 '4 » » » o 



» 

 La levure 11, très sensible comme on le voit à la substance toxiqire de la levruie- 



pr-essée, est elle-nrème capable d'élaborer irrr poison très actif vis-à-vis de la levure 

 Pombe. .\rrrsi, a\ec cette levure H, sécirée à 70", nous avorrs préparé, darrs les rrrèiues 

 conditions rpre |)lus haut, une macér-atiorr (pria été nrélangée de levrrre l'ombe de ma- 

 nière à renfermer agi globules par cenlirirétre cube; au bout de 3o urinutes de contact, 

 il n'y cn-ait plus un seul globule de levure vii'ant. 



