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deviennent malades. Ils développent alors des valves internes qui leur permettent de 

 lutter contre les conditions défavorables du milieu ambiant; ainsi protégés, ils conti- 

 nuent à vivre et se dédoublent en formant une chaîne de deux, frustules ayant à l'exté- 

 rieur une valve double et à Tinlérieur une valve simple. Mais, quand le développement 

 est terminé, l'eau pénétrant par les valves nouvelles lend malades les deux frnstules 

 récemment formés qui vont se proléger à leur tour par la production de nouvelles 

 valves; la chaîne a alors trois valves à l'extérieur et deux à l'intérieur; le dédouble- 

 ment postérieur du chaînon donne la figure représentée par Smith et que j'ai observée 

 pour les valves réunies de V tr/inti/il/ws siihsessi/is du travertin ancien de Saint- 

 Nectaire. 



Par conséquent, c'est bien à la diminution de salure des eaux (ju'est due la 

 disparition des espèces cjue nous voyons progressivement s'éliminer quand 

 les conditions de milieu deviennent de plus en plus défavorables. Dès lors, 

 pour les espèces qui ont pu s'adapter aux conditions nouvelles, c'est bien 

 à l'influence des corps ininéralisaleurs qu'il faut attribuer les modifications 

 qu'on observe dans leur strialion et leur forme. 



( )n peut donc dire que c'est grâce à la présence des sources minérales dans 

 les lacs anciens ({u'on doit d'observer, dans les sédiments déposés par les 

 eaux douces aux diverses époques géologiques, des formes à faciès sanmâtre 

 ou marin. 



ÉCONOMIE RTRALE. — Du Invrtgp des pommes à cidre avec un oxydant calcique : 

 défécation rapide du moût et fermentation pure. Note de MM . IIenki Ai.i.iot 

 et Gii.RKKT <iiMKi,, présentée par M (iaslon {{onnlcr. 



I^e cidre étant la boisson lial)ituelle des ])0|)ulations de; l'ouest, du nord- 

 ouest et d'une partie du nord de la France, sa fabrication doit préoccuper 

 autant, les hygiénistes que les techniciens. Il faut avoir vu de près ces 

 aiïreux breuvages troubles, noirâtres, plats et acides, pour comprendre 

 combien il serait désirable de vaincre la routine et d'amener les cidriers à 

 s'intéresser davantage aux procédés de préparation basés sur des données 

 scientiiiques. 



A ce titre, le lavage des |)oiiimes est indispensable pour les débarrasser <les impu- 

 retés ipii les souillent, mais il v a lieu ilc tenir corM|ilc de la ipialllé (hreclueuse des 

 eaux dont on dispose trop souvent ou que bien des pei'^Hnnes utilisent sans discoriie- 

 ment. Aussi, mettant à profit nos recherches relatives à l'action des oxydants sur la 

 pureté des fermentations industrielles (') ([ui démontrent rinllueiice favoiable élective 



(') Comptes rendus, ii avril 1904. 



