658 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



RAPPORT. 



A l'occasion du deuxième Congrès international pour la répression des 

 fraudes qui vient de tenir ses séances à Paris (i8 au 23 octobre courant), 

 M. Abmand Gautier s'exprime ainsi : 



L'Académie des Sciences m'ayant fait l'honneur de me déléguer, avec 

 MM. Haller, Miintz, Maquenne et Th. Schlœsing, au II*" Congrès interna- 

 tional pour la répression des fraudes en matières alimentaires, droguerie, 

 produits chimiques et eaux minérales, je crois devoir résumer en quelques 

 lignes ce qui a été fait dans ce Congrès au cours de la semaine qui vient de 

 finir. 



Ce deuxième Congrès fait suite à celui qui tint ses assises à Genève, 

 l'an dernier, à peu près à la même époque, et qui eut pour objet d'arrêter 

 des délînilions des matières alimentaires et des drogues usuelles commer- 

 cialement pures. 



Ces définitions discutées et définitivement votées à Genève en 1908, il 

 restait à demander aux industriels, fabricants, commerçants, d'indiquer 

 les opérations, modifications, additions, etc., qu'ils peuvent juger néces- 

 saires pour conserver aux produits obtenus et mis en vente les quaHtés qui 

 assurent leur résistance au temps, leur bonne apparence, leur amélioration 

 même, sans nuire à l'hygiène ni tromper le consommateur. 



Tel a été le but de ce deuxième Congrès. 



Le travail avait été soigneusemen t préparé d'avance et des rapports avaient, 

 été demandés aux principaux fabricants et intéressés. 



L'ensemble des questions à examiner était réparti en trois sections : 



I. Technologie alimentaire. 



II. Matières premières de la droguerie et produits chimiques. 



III. Questions d'hygiène. 



Les travaux de technologie alimentaire (première section) furent eux- 

 mêmes partagés en six sous-sections, et, pour chacune d'elles, le Congrès 

 eut à examiner et discuter successivement tout ce qui se rapporte aux Cha- 

 pitres suivants : 



I. Vins et autres boissons fermentées ; alcools ; vinaigres. — II. Farine et 

 pain. — III. Confiserie ; miel; cacao. — IV. Matièies de i épicerie proprement 

 dite. — V. Lait, beurres et fromages. — VI. Huiles et graisses alimentaires. 

 Fruits et légumes secs. Viandes et leurs dérivés. 



