696 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



dans le Tableau ci-dessous : 



Laits lulierciileiix . 



Litits normaux. I. 11. 



Azole total 4,8 à 5,4 5 , 38 "1 , 9> 



.\zole de la caséine 3,- à 4j3 2,94 3, 18 



Azole des albumines 0,8a à 1,08 i ,9'^ 2,45 



Azote restant (amidé) ... . o,i3à o,'.^4 0,02 o,3o 



soit en centièmes de l'azote total : 



Azote de la caséine 77 à 81 54,65 53,69 



Azole des albumines 17.6 à 17,5 35, 61 4', 20 



Azote restant 2,5 à 4,7 9,74 5, 06 



Nous avons choisi ces exemples parmi des laits hiberculeux non encore modifiés au 

 point de vue organoleptique, avant rapj)arence de laits sains et l'aspect marcliand. 

 Le premier de ces écliantillons avail la rompo^ilioii suivante (fin grammes par litre): 



Acidité 1,01 



Matières albuminoïdes 35 , 28 



Matière grasse 4' ,90 



Lactose 3o,oo 



Extrait sec i3q, i5 



Cendres 8,10 



Clilore (en Cl Na) 2 ,98 



Point de congélation — o'',55o 



Indice de réfraction i , 3437 



Résistance spécifique 208 ohms 



Les chiffres que nous venons de citer montrent que la caséine diminue très rapide- 

 ment dans les laits élaborés par une mamelle tuberculeuse, même très peu atteinte. 

 La diminution est à la fois absolue et relative; au début de l'afTection, l'azote total n'a 

 pas changé et la quantité de matières albuminoïdes n'est pas modifiée; plus lard, 

 l'azote total et les albumines augmentent notablement. 



Aux deux causes précédentes, diminution de l'acide carbonique et dispa- 

 rition graduelle de la caséine, parait s'ajouter la diminution des sels acides, 

 si nous nous en rapportons aux dosages d'acide phosphorique et de chaux 

 exécutés sur les résidus de l'incinération des extraits secs : 



Pour 100 des cendres. 



Lait normal. Lait tuberculeux. Sérum sanguin. 



Acide phosphorique 27,0 io,o(') 4,8 



Chaux 21,0 8,7 1,1 



(') La diminution de l'acide phosphori(|ue et de la chaux est liée, en partie, à la 

 disparition de la caséine. 



