SÉANCE DU 26 OCTOBRE I909. 697 



L'iiypoacidité des laits tuberculeux ne tient aucunement à une saturation 

 partielle des fonctions acides de leurs constituants par l'ammoniaque pro- 

 venant de l'action des bacilles tuberculeux sur les matières albuminoïdes. En 

 utilisant la réaction si sensible de Trillat et Sauton (formation d'iodure 

 d'azote), nous n'avons jamais pu mettre en évidence l'ammoniaque dans ces 

 laits. 



On peut donc conclure (|ue la faible acidité des laits tuberculeux dépend 

 principalement de leur moindre teneur en caséine. 



Lorsque la mamelle est envabie par des microorganismes, quels qu'ils 

 soient, les cellules sécrétrices sont altérées plus ou moins profondément et 

 en plus ou moins grand nombre, suivant la qualité, le nombre et la virulence 

 des microbes. 



Les produits caractéiistiqiios du lait doivent être élaborés en moins grande 

 quantité et, en effet, dans toutes les mammites, tuberculeuses ou autres, on 

 constate une diminution de la matière grasse, du lactose et de la caséine. 

 Seule, cette dernière a une action sur le degré d'acidité du lait. 



S'il en est ainsi, dans tous les cas de mammites rencontrés cbez les vaches 

 laitières, et selon toute évidence chez les autres femelles productrices de lait, 

 l'acidité du lait doit être diminuée. 



Mais lorsque la mammite est provoquée par des streptocoques, etc., un 

 autre phénomène intervient qui masque la diminution de l'acidité primi- 

 tive. 



Ces microorganismes (sauf le bacille tuberculeux) transforment rapide- 

 ment une partie du lactose qui est à leur disposition en acide lacticjue. L'un 

 des deux phénomènes (disparition de la caséine et formation d'acide lac- 

 tique) l'emporte sur l'autre et, dans ces cas, on constate une augmentation 

 très nette de l'acidité, atteignant couramment, quelques jours après le 

 début du processus, 7^^ 8^, lo^ et même 1 1^ d'acide lactique par litre. 



Le bacille tuberculeux ne fait pas d'acide lactique avec le lactose. Dans 

 les laits tuberculeux, rien ne masque donc la diminution de l'acidité prove- 

 nant de la disparition de la caséine; le phénomène apparaît alors dans toute 

 sa netteté. 



Nous pouvons donc conclure : 



1° L'hypoacidité des laits de vaches tuberculeuses paraît être corrélative 

 de l'envahissement de la mamelle parles bacilles de Koch. Une mamelle 

 lournissant du lait dont l'acidité est inférieure au taux normal est une glande 

 déjà tuberculisée, quoique l'examen le plus délicat ne puisse faire soup- 

 çonner la tuberculose mammaire. 



C. R., 1909, 3= Semestre. (T. I'i9, N- 17.) 94 



