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Ces limites sont d'autant plus incertaines que nos recherches ont mis en 

 évidence les inlluences de germes étrangers aérobies et anaérohies ('), 

 influences qui permettent aux germes de la graisse de se multiplier dans des 

 conditions de température, d'aération, de composition du vin, dans les- 

 quelles leur existence, à l'état de culture pure, serait impossible. 



Les levures alcooliques, le mycoderma vini, le mycodenna aceli^ {jcuvent, 

 dans certaines circonstances, favoriser le développement des ferments de la 

 graisse; mais, le plus souvent, les ferments visqueux sont associés à un grand 

 nombre d'autres germes, peu oupoint connus, et dont nous avons constaté la 

 présence dans des vins normaux provenant de régions diverses. Parmi ces 

 germes nous avons isolé, jusqu'à ce jour, quatre aérobies : une sarcine, 

 deux coccus et un bacille (*). 



La graisse des vins est ordinairement une altération complexe et la variété 

 des germes associés an ferment de la graisse permet de conqjrcndre les 

 variations signalées dans la composition des vins devenus naturellement 

 filants. 



Comme conclusion applicable à la pratique, nous estimons que le choix 

 judicieux de l'époque de la vendange, les soins nécessaires pour assurer une 

 fermentation alcoolique complète, les manipulations ordinaires (soutirage, 

 collage, etc.) constituent des mesures préventives suffisantes pour éviter 

 l'altération. 



ZOOLOGIE. — Sur Us J ormes hypeiiruphùjiies cl la iroissaitce dégcnérative 

 chez quelques Acinéliens. INote (") de M. B. Coi.lix. 



La culture intensive avec suralimentation constante est capable de pro- 

 duire sur l'organisme des Tnfusoires tenlaculifères (Acinéliens) de profondes 

 modifications d'ordre morphologique et physiologique qu'il m'a paru inté- 

 ressant d'étudier de plus près. 



Obskrvaïio.ns. — Tokophrya elongala (Clap. et Lacljin. ) est, clans les conditions na- 

 turelles, une espèce toujours fixée, pourvue d'un style bien développé, l'allé donne 

 aisément en culture une variété flollanle à pédoncule de plus en plus réduit, adaptée 

 à la vie libre à la surface du liquide. Au bout d'un temps vaiiable apparaissent des 



(') Comptes rendus, t. GXLVI, p. 92. 

 (°) Comptes rendus, t. C\LV, p. 352. 

 (') Reçue dans la géance du 18 octobre 1909. 



