SÉANCE DU 29 NOVEMBRE 1909. TOI I 



PHYSIOLOGIE. — Su7' une anaéroxydase et une catalase du lait. Note de 

 MM. F. Bordas et Toupi.aix, présentée par M. d'Arsonval. 



Nous avons exposé, dans une Note précédente sur les diastases du lait, que 

 les réactions colorées généralement employées pour caractériser les prin- 

 cipes oxydants qui existeraient dans le lait cru ne méritent pas toute la 

 confiance que leur attribuent les nombreux auteurs qui se sont occupés de 

 la question. 



Nous avions établi, par des expériences faites sur des laits de vache, qu'il 

 n'était nullement nécessaire de recourir à l'hypothèse de ferments spéciaux 

 pour expliquer les réactions colorées basées sur la décomposition de l'eau 

 oxygénée. 



Dans une récente Noie sur la présence, dans le lait, dune anaéroxydase et d'une cata- 

 lase, M. Sarthou, tout en reconnaissant, comme nous l'avions démontré, que la caséine, 

 ou plus vraisemblablement le caséinate de chaux, décomposait l'eau oxygénée (et non 

 oxydait la parapliénylénediamine, comme nous le fait dire l'auteur de la Note), affirme 

 qu'il existe dans le lait une anaéroxydase soluble dans le lactosérum et dans l'eau, et 

 une catalase insoluble. 



L'expérience de M. Sarthou consiste à laisser cailler spontanément du lait de vache 

 cru à l'étuve à 3o° puis à filtrer sur du papier le coagulum et à fair<' agir le gaïacol, 

 la paraphénylènediamine sur le lactosérum. M. Sarthou a obtenu dans ces conditions 

 expérimentales des réactions colorées avec les réactifs ci-dessus et il conclut à la pré- 

 sence d'une anaéroxydase dans le lait, anaéroxydase qui serait soliihle puisqu'elle 

 passe dans le lactosérum. 



Cette expérience est loin d'être décisive, attendu qu'on sait que dans 

 ces conditions le lactosérum contient toujours de la caséine en suspension 

 qui passe à travers un filtre aussi grossier que le papier à filtrer. 



Si M. Sarthou avait filtré son lactosérum sur une bougie Chamberland 

 par exemple, il aurait constaté comme nous que le lactosérum dans ces 

 conditions ne donne plus la moindre trace de coloration avec le réactif de 

 Storch. Nous avons répété ces expériences non seulement avec des laits 

 entiers, mais encore avec des laits complètement écrémés: nous avons en 

 outre opéré sur des laits caillés spontanément et aussi sur des laits coagulés 

 artificiellement à l'aide de l'acide lactique, etc. 



Les résultats ont toujours été concordants. 



Quand à la présence de la catalase signalée par M. Sarthou, nous n'avons 

 trouvé dans le Mémoire de l'auteur aucune preuve permettant d'admettre 

 son existence. 



