Il 54 ACADÉMIE UKS SCIENCKS. 



Je prépare une solution de soude décime et une solution de II Cl telle que les deux 

 solutions se neutralisent très exactement goutte ;i goutte. L'indicateur est le tour- 

 nesol à Tébullition. J'emploie une sucrase provenant d'une niaiération de 20 heures 

 à 38"; lo'"* du liquide jaune clair virent à la phénoiplualéine après addition de 

 4 gouttes de soude: au mélliylorîinge il faut 5 y 6 gouttes de HCI. 



Dans le Tableau suivant j'indique les résultais du dosafie de l'activité de la sucrase 

 ayant subi dillérents traitements. La inélbodeeslù peu prés celle de M. A. Fernbacli (' ) 

 opérant sur 2''"'' de chaque diaslase avec .'>"■"' d'eau et 5""' d'une solution sucrée. 

 Celle-ci contient 20 pour 100 de saccharose, 2 pour 100 d'acide acétique et des 

 traces d'acétate de soude qui. par double décomposition, remplaceront des traces de HCI 

 éventuellement en excès, par de l'acide acétique. Le tout est porté i heure au bain-marie 

 à 55"-56". 



L'action de la diastase est ensuite arrêtée par de la soude et chaque naélange est 

 amen é à. jo'^'"'. Je dose sur ao"^"'" le sucre réducteur formé par la méthode de Gab. Bertrand (^). 

 1" dans le Tableau signifie une filtration faite sur 4o^"'' de sucrase additionnée d'acide, 

 de base ou d'eau. Les 25'^'"" qui pa>sent en premier sont rejetés. Les filtrations se font 

 avec des bougies Chainberland F contiiilées par insufflation d'air après immersion dans 

 l'eau. A signifie une addition d'acide à raison de l^ gouttes pour 10'^'"' de sucrase. B est 

 une addition de base à la même dose. T signifie un temps de contact de 4 heures 

 environ. A-hT-t- F -t- B signifiera donc que 40^"' de sucrase -(-16 gouttes d'acide restent 

 en contact presque 4 heures. On filtre à la bougie et, sur les dernières portions du 

 filtrat, on prélève 10'^'"' et 4 gouttes auxquels on ajoute 4 gouttes de base. A + T -+- B 

 veut dire : lo*^'"' de sucrase avec 4 gouttes d'acide; après un contact de 4 heures on 



ajoute 4 gouttes de soude. 



Sucre interverti 

 Sucre par la diastase seule. 



interverti ■■ — "- — - ~ 



.\"'. Diaslase. tulal. Pour lUÛ. 



me 



l Normale 79)3 54,3 '2,9 



i Normale bouillie 25, o o o 



:} Normale F 38,5 i3,5 3,2 



i A -f- T H- F -h B 27 2 0,4 



a A + T + B 78 53 i^,G 



G B-hT + F + A 77 52 12,4 



- B-)-T-t-A 77 52 12,4 



Le n" 2 donne le sucre réducteur dû à l'action de Pacidc seul. Retranchant 

 cette quantité de la ligne 3 on a la ligne 1. On voit que la diastase filtrée 

 acide (4) ne donne plus (ju'tiii dédoublement de 0,4 pour 100 au lieu 

 de 12,9 pour 100. Ce n'est pas rcITet de Tacide et de la base, car la même 

 diastase non filtrée donne 12, G pour ioo(n" .5). Les n"* 6 et 7 sont identiques, 



( ') A. Fernbach, La sucrase ( Thèse Sciences physiques), Paris, 1890. 

 C) G.\B. Bertr.\m). /idll. Soc. c hiin., t. XXXV, 1906, p. 1285. 



