SÉANCE DU l^ DÉCEMBRE 1909. l 1 55 



c'est-à-dire que la filtralion en milieu neutre à la phtaléine n'a en rien 

 affaibli la diaslàse. J'ai fait ainsi 7 séries d'expériences et j'ai toujours eu 

 les mêmes résultats. 



Ma sucrase provenait d'une macéralion de 20 heures à 38°. En pro- 

 longeant la macération j'ai vu ([ue l'acidité à la phtaléine reste presrpie 

 constante. Mais l'alcalinité au méthj'^Iorange croît, et d'autant plus que la 

 plante est plus jeune, au commencement de la macération. .J'ai eu par 

 exemple, après 3 jours, une sucrase demandant (Jo gouttes de HCl au lieu 

 de 5 pour virer au méthylorange. A la phtaléine il fallait 5 gouttes de 

 soude. On est donc très loin de la neutralité au inélliylorangc. Aussi cette 

 sucrase traverse la bougie, même en ajoutant 5 gouttes d'acide acétique 

 par exemple. Mai-s après 3 jonrs de macération le liquide est rouge noir, très 

 foncé. D esl impossible de titrer directement. .l'enlève la matière colorante 

 de la manière suivante : .Je neutralise presque avec HCl au méthylorange. 

 Après i5 minutes, la matière colorante, tout comme la diastase, se coagule. 

 .le filtre sur papier ordinaire, et sur le lillral ainsi décoloré, additionné des 

 eaux de lavage, je continue la titration, rajoutant encore HCl, ou, s'il v en 

 a trop, de la sfjude, pour venir à la neutralité au UK-thylorange. 



Application. — l'oiir extraire une diastase, il faut i[ii'elie filtre au travers des parois 

 des cellules. Eu alcalinisant l'eau nous devrons faciliter l'extraction, En eflet : 



Trois curettes identiques à'Aspergillus niger sont mises vt macérer chacune avec 



140*^°'' d'eau distillée. A l'une V j'ajoute ao''"' de HCl-;;; à l'autre B 10'"'' dune solution 



de phosphate trisoditiue à 10 pour 100 et à la troisième N je n'ajoute rien. Après un 

 séjour de 5 heures à l'étuve à Mi", je sature A par 10""' de phosphate et B par 

 20''"' de HCl. Quant à N, j'y ajoute simultanément l'acide et le phosphate. J'agite et, 

 après encore i."» minutes de contact avec le mvcélium. je dose l'activité de la sucrase : 



S ocre 



iiilerverli 

 Surrasf. iDlal. 



A Macéracin acide 3i ,5 



N i> neutre 3^, •") 



B )> basi^ftie 4*,5' 



Nb » neutre bouilli. . . :u-,â 



Donc la macération alcaline a une activité deux et trois fois plus içrande i|ue celles 

 faites en milieu neutre et acide. Ce fait est, je crois, sénéral : une paroi alcalinisée sera 

 plus facilement traversée par un colloïde négatif. 



