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théorème analogue à celui qui a été énoncé plus haut, et l'on pourra même 

 supposer que la fonction à développer ne s'annule pas en a. 



4. En particularisant H(a;, y), on rencontrerait aisément des exemples 

 connus. Qu'il nous suffise de prendre comme exemple 



n[x,y) = g(y). 



Les développements se rattachent alors à l'équation linéaire du second 

 ordre 



pour des solutions satisfaisant en a et Z* à certaines conditions. 



M. Laveran s'exprime en ces termes : 



J'ai l'honneur de faire hommage à l'Académie d'un Rapport Sur quelques 

 questions intéressant i hygiène de la Boulangerie et en particulier sur les 

 avantages du pétrissage mécanique. Rapport que j'ai présenté récemment, 

 sur la demande de M. le Préfet de Police, au Conseil d'hygiène et de 

 salubrité du département de la Seine. 



Dans la première partie, je m'occupe de Thygiène des fournils, spécia- 

 lement au point de vue de la prophylaxie de la tuberculose; dans la 

 deuxième partie, j'expose les avantages que le pétrissage mécanique du pain 

 présente sur l'antique procédé du pétrissage à bras. 



Dans un Rapport sur un pétrin mécanique, lu à l'Académie des Sciences 

 dans la séance du 28 juin 1832, Payen écrivait : 



« Un jour viendrasans doute où nos descendants qui lirontla technologie 

 du xix'^ siècle, se demanderont si réellement à cette époque de progrès 

 industriel on préparait le premier de nos aliments par le travail grossier 

 dont nous sommes témoins, en plongeant les bras dans la pâte, la soulevant 

 et la rejetant avec des efforts tels qu'ils épuisent l'énergie des gindres 

 demi-nus et font ruisseler la sueur dans la substance alimentaire 



)i Espérons que le temps est peu éloigné où les nombreux essais entrepris 

 depuis plus de 60 ans se résumeront en un procédé pratique qui améliorera 

 définitivement l'étal de choses dans toutes les boulangeries. » 



Près de 60 ans se sont écoulés depuis que Payen formulait ce vœu, et le 

 pétrissage à bras est encore en honneur dans la plupart des boulangeries; 



