SÉANCE bU 27 DÉCEMBRE 1909. iSBy 



lendeineiil, avail l'aspect el le point de fusion de la glucosazone. Le cellose avait donc 

 bien été dédoublé et transformé entièrement en glucose. 



La macération àWspergillus niger renferme, comme on sait, toute une 

 série de diastases hydrolysantes des saccharides, parmi lesquelles la mallase, 

 la sucrase, Fémulsino, el la tréhalase ont été complètement ou presque 

 complètement individualisées. Il y avail donc lieu de se demander si la 

 diastase du cellose ne se confondait pas avec l'une d'elles. Les expériences 

 rapportées au début de cette Note ont déjà montré que la maltase n'hydro- 

 lyse pas le cellose. Il en est exactement de même pour la sucrase. L'expé- 

 rience a été tentée avec une préparation extraite de la levure haute : dans 

 les conditions où 65 pour 100 du saccharose ont été hydrolyses, le cellose 

 est resté intact. 



En ce qui concerne l'émulsine el la tréhalase, la solution définitive du 

 problème doit être réservée, car il n'y a pas actuellement de sources 

 connues de ces diastases qui puissent être considérées comme suffisamment 

 exclusives. Les préparations retirées des amandes douces ou des noyaux 

 d'abricot, riches en émulsine, dédoublent assez activement le cellose, même 

 après filtration à la bougie de porcelaine. Celles qui sont obtenues en par- 

 tant de l'orge ou du malt, et dans lesquelles se trouvent notamment de 

 l'émidsine et de la tréhalase, possèdent aussi une action très nette ('). Il est 

 seulement très probable, étant données les différences de constitution du 

 cellose, de l'amygdaline et du Iréhalose, qu'il faut vraiment trois diastases 

 distinctes pour hydrolyser ces substances. 



Seuls, parmi les saccharides étudiés aujourd'hui, le nialtose, l'isomaltose 

 et le gentiobiose présentent une grande analogie avec le cellose ; conmie ce 

 dernier, ils sont formés par l'union de 2"""' de glucose ordinaire et sont 

 doués, en même temps, de pouvoir réducteur. Nous venons de démontrer 

 que la cellase est distincte de la maltase. Attaque-t-elle aussi l'isomaltose 

 et le gentiobiose ou bien y a-t-il, contrairement à une supposition de 

 E. Fischer et (j. Zemplén (-), plusieurs diastases correspondantes? Ce 

 sont là des questions auxquelles de nouvelles expériences permettront seules 

 de répondre. 



(') Les principauv de ces résultats ont fait l'objet d'une communication prélimi- 

 naire au dernier Congrès de (iliimie tenu à Londres et ont été rapportés par la 

 W'ochcnsch. f. ISrauerei, t. XWl, p. 38o-38i. 



(-) Qui n'ont pas obtenu d'action sur le cellose avec V Aspergillas {Ann. der 

 Cheniie^ t. CCCLW , igoy. p. 1 ). 



