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pelaient ., iiisatil)i et onouliouiii))],, . J\> y ajoutaient de temps à 

 autre une collation à midi (tönibi). Le menu du repas du matin, 

 nisatibi, se composait de viande de canard et de phoque, et d'une 

 soupe noire d'algues marines dans laquelle, ils mélangeaient du 

 poisson et des lis. C'était le repas principal de la journée. La 

 viande était toujours assaisonnée à la graisse de phoque, au sel ou 

 au ,, shöyou, , qu'ils achetaient aux Ja})onais. Ils conservaient la 

 graisse de phoque dans des sacs de peaux de cet amphibie et obten- 

 aient le sel par ebullition d'eau de mer. Ils faisaient infuser des 

 feuilles d'une certaine plante qu'ils ramassaient dans la montagne 

 et c'était là leur boisson ordinaire. Dans les derniers temps, les 

 Russes leur vendaient diverses sortes de spiritueux. Les repas 

 étaient servis sur une espèce de plateau en bois (ni.sara) et pour 

 manger, ils usaient d'une cuillère (pashoui). 



Les principales herbes potagères dont se servaient nos Aïnou 

 pour préparer leur soupe ou leur compote (tchakarou) étaient: 



1. La ,, Shinrit., ou l)ardane=arctium lappa, qui se conservait 

 tout l'hiver. On en mettait dans la soupe, on en faisait des ,, com- 

 potes,,? ou on l'assaisonnait îi la graisse. C'était un légume très 

 apprécié. 



2. Le Makarou, herbe qui pousse sur les côîes, dont on laissait 

 des compotes ou qu'on mangeait avec les coquillages de mer. 



o. L'Etourou[>, herbe des vallées, délicieuse dans la soupe. 



4. Le Dona, dont les Heurs sortent au mois de Juin. 



~). Le Harou (lis), dont les racines étaient très recherchées et 

 qui entraient dans la préparation d'une foule de plats succulents, 

 paraît-il. l'ne des Kouriles ori cette plante était particulièrement 

 abondante, portait même le nom de ,, Harou-Kotan=île des lis. 



6. Le Koro, grande pétasite du Japon. 



7. Le Kinashite. qu'on récolte au printemps et en automne, 

 dont on enlève la peau et (ju'on fait frire dans la graisse après 

 l'avoir partagée en trois parties. 



5. Le Korou (pi" on mange en hiver. 



*). Le Pitok. Après en avoir enlevé la peau, on le fait 

 sécher. On en fait des compotes ou il remplace le sucre inconnu 

 dans ces îles. 



