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Dans la prépatalion de l'isomaltol, par distillation de la poudre de bis- 

 cuit, du sucre, etc. avec un acide, on obtient aussi une faible quantité de 

 rnaltol et si, au lieu de distiller, on épuise la poudre de biscuit par l'étlier 

 ou le cblorol'orme, on recueille surtout du mallol, avec seulement très peu 

 de son isomère. On pouvait, par suite, croire (juc celui-ci provient d'une 

 transformation du premier : il n'en est rien, car le nialtol, ainsi que nous 

 l'avons reconnu, résiste absolument à l'action de l'acide pbospboricpie 

 bouillant sans s'isomériser. Il est donc bien établi que l'isomaltol se forme 

 seulement par la distillation acide d'un corps qui s'est produit sous les 

 mêmes conditions que le maltol, car sans enzyme et sans cuisson préalable 

 les matières amylacées ne donnent rien. 



Dans des circonstances favorables, on peut ainsi, [)ar distillation, obtenir 

 0^,07 d'isomaltol par kilogramme de poudre de biscuit, alors qu'il ne se 

 trouve réellement dans le même poids de farine que i'"^ environ de maltol 

 et seulement des traces d'isomaltol, l'un et l'autre extractibles par l'éther. 



Les mélanges de maltol et d'isomaltol se laissent facilement séparer par 

 sublimation, ce dernier étant déjà volatil à la température ordinaire; il 

 suffit d'une faible quantité de maltol (fusion, i j(j") pour abaisser le point 

 de fusion de l'isomaltol de 98° à 80°- 90". 



cHiMlli: ANALYTIQUE. — Nouvelle méthode de dosage de la glycérine 

 dans les vins. Note de M. C. Iîéys, présentée par M. D. Gernez. 



On sait (ju'il est difficile, dans le dosage de la glycérine des vins, d'obtenir 

 des résultats concordants, tout en suivant la même méthode. La discus- 

 sion des causes d'erreurs m'a conduit à penser que la raison principale de 

 ces incertitudes tenait au mancpie de précision des méthodes courantes. 



On iiullque loujours d'ajoiiler au vin, poiii' insoluljiliser les acides et les sucres, de 

 la ct]au\ ou de la baryle, sans en spécifier la ((uantilé; or, un excès peul s'unir à la 

 glycérine et en retenir une porlicin plus ou moins grande, suivant les conditions du 

 mélange. .l'ai constaté que, dans les cas les plus ordinaires, il suffit d'un excès de 

 baryte sujiérieur à oS,o5 pour enliaîner ur.e perle très sensible de glycérine. H peut 

 se produire de plus, à l'égard de la baryle, des erreurs, en plus ou en moins, plus 

 grandes encore, la ((uantité de sucre à insolubiliser dépassant parfois los. D'où, sui- 

 vant l'excès employé de l'hydrate alcalinoterrcux en plus ou en moins, des résultats 

 dans le dosage trop faibles ou majorés. Au contraire, l'emploi de là quantité juste 

 . nécessaire de chaux ou de baryte donne, avec toutes les méthodes actuelles, des 

 résultats corSects. 



Cette incertitude est évitée dans la méthode que je préconise. 



