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une odeur nianifesle de vanilline, el son sommet a noirci sur une longueur de 3"^"". 

 A ce moment, on constate par places sur la gousse un suintement aqueux en 

 larges gouttes étalées, ce suintement étant plus abondant sur une des trois faces, celle 

 qui est plus exposée aux vapeurs d'anesthésique par son voisinage avec le coton imbibé 

 d'étJier ou de cliloroforme Ce liquide aqueux exsude abondant sans aucune odeur, 

 il ne paraît contenir aucun ferment. Le lendemain, après 2^ heures de contact anes- 

 thésique, la gousse tout entière, d'abord couleur chocolat, a noirci complèlemenl el 

 les flaques d'eau Iranssudée à la surface ont augmenté encore: l'odeur de vanilline 

 s'est accrue. Cette gousse, enveloppée dans des linges de flanelle pendant la nuit el 

 exposée au soleil de mai en Provence pendant le jour (du 25 mai au i'"' juin), s'est un 

 peu ridée, s'est maintenue (lexible el a présenté l'aspect et l'odeur d'une gousse de 

 vanille traitée par les méthodes ordinairement employées pour les vanilles commer- 

 ciales. 



A la lumière des faits mis au jour par M. Lecomte (Comptes rendus, 

 4 novembre 190 1) ('), il semble possible d'interpréter les résultats de ces 

 expériences et d'entrevoir une application de l'action des anesthésiques (en 

 particulier de l'éther sulfurique dont le prix commercial est moins élevé 

 que celui du chloroforme) : 



I" Les deux ferments, hydratant et oxydant, semblent détruits par 

 l'action du froid, puisqu'il n'a plus été possible, par l'intervention subsé- 

 quente d'une température favorable (immersion dans l'eau à 80°), de faire 

 revivre leur action, et qu'il n'a pu être retrouvé dans ces fruits ni oxydase 

 ni hydrase. D'autre part, le froid ne noircit pas la gousse, condition qui ne 

 favorise pas l'action de ces ferments s'il en reste encore des traces, la 

 radiation verte réduisant l'activité des enzymes à leur minimum. 



2° La déshydratation de la gousse n'est pas la condition déterminante 

 (comme dans d'autres plantes cyaniques, sulfurées^ coumarinées^ de la for- 

 mation de la vanilline ou du pipéronal, puisque l'exsudation aqueuse se 

 produit sous l'action du froid qui n'altère ni la couleur ni l'odeur des gousses 

 en voie de maturité. 



3° Les ferments ne sont en état d'agir efficacement pour la formation de 

 l'alcool coniférilique et de la vanilline ou du pipéronal qu'au moment de 

 la maturité commençante de la gousse, puisque le fruit vert traité par les 

 anesthésiques garde sa couleur et ne forme aucun parfum. 



4° Quant au noircissement de la gousse il semble devoir être attribué 

 non à l'action déshydratante du froid ou des anesthésiques qui se produit 

 sous ces deux influences, mais aux ferments eux-mêmes ou à une tout autre 



(') Sur la furtnaliun du parfum de vanilline. 



