SÉANCE DU l*""" AOUT 19IO. 4o3 



dans la grande variabilité de la richesse rolalivc en cellase et on éinulsine 

 des préparations diastasicpies d'origines différentes. 



Nous avons extrait, en général par épuisement à l'eau clildioronnée et 

 précipitation par l'alcool, les diastases contenues dans un certain noiiiluc 

 de graines et dans le son de froment. Après avoir été débarrassées des ma- 

 tières coagula])les par une dissolution dans l'eau pure et une nouvelle pré- 

 cipitation, ces préparations diastasiques ont été desséchées dans lo vide. 



Nous avons ensuite déterminé, par tâtonnements, la (juantité de chacune 

 de ces préparations cjui est nécessaire pour dédoubler, dans des circon- 

 stances identiques (concentration en substance dédoublable, température 

 et durée de l'expérience) : 1° un certain poids de cellose; 2° le poids é(|ui- 

 moléculaired'amygdaline. Autrement dit, nous avons mesuré d'une manière 

 relative, l'activité de chacune des préparations diastasiques vis-à-vis du cel- 

 lose et vis-à-vis de l'amygdalinc. 



Il est bien évident que, dans ces conditions, si la cellase et l'émulsinc sont 

 identiques, le rapport des deux activités doit être constant. Or comme on 

 va le voir, ce rapport varie beaucoup, au contraire, suivant l'origine des 

 préparations. 



Voici le plan de nos expériences. 



Pour déterniinei' la lichesse en cellase, nous faisions agir un poids directement pesé 

 cle préparation diastasique sur qb, 000 de cellose pur dissous dans 4'"' d'eau. Ajiiès 

 i5 heures de contact, le mélange étant plongé dans un bain maintenu à la tempéra- 

 ture de -I- ôo", nous dosions le pouvoir réducteur. .Nous faisions en même temps une 

 expérience témoin dans laquelle les os,o.")o de cellose étaient ajoutés à la solution 

 diastasif|ue. maintenue aussi ij heures à -\-ôo°, seulenieiU au moment du dotale, t.a 

 quantité de sucre dédouldée était calculée d'après l'auginenlalion du pou\oii- réduc- 

 teur ('). Afin de rester dans de honnes condilions jjratiques, nous avons pris cnmme 

 terme absolu de comparaison la ([uanlilé de diastase (|ui ladrolysait seulement 

 5o pour 100 du cellose. 



Pour déterininer l'activité de l'émulsine, nous avons opéré d'une manière analogue, 



mais, afin d'obtenir une quantité d'acide cyaiihvdrique suffisante pour un bon dosage, 



nous prenions un poids relatif d'amvgdaliue cin(| fois plus grand que celui du cellose, 



o 5o X ■') I I X 1^ 

 soit — ^ 5-^ ^r= 08,373, dissous dans 20''"'" d'eau. I^'acide rjanh\dii(|ue iHait 



dosé, après distillation à la vajieur, parla méthode de IJenigès('). Ici encoie nous 

 avons pris comme terme absolu de comparaison la quantité de diastase qui liydrolysait 

 la moitié du irlucoside. 



(') G. Bertiia.nd et M. IIoi.dkhkr, /itill. Soc. c/tim., 4'' série, t. \'ll, 1910, p. 177. 

 ('-') DE.MUts, A/iii. Chini. l'hys., -•" série, t. \ I. 189.5. 



