SÉANCE DU !"■ AOUT 1910. 4o5 



CHIMIE piiYSlOLOniQUE. — Sur la non-existence de lécilhines libres 

 ou combinées dans le jaune d' œuf . Noie de M. I\.-A, Karbikhi. 



J'ai déjà indiqué une méthode d'analyse immédiate du jaune d'œuf (jui 

 permet de séparer d'une part la vitelline parfaitement blanche et pure, de 

 l'autre, tous les [irincipes solubles dans le sulfure de carbone ('). La 

 masse pâteuse jaunâtre qu'on sépare de l'extrait du jaune d'œuf après éli- 

 mination préalable de l'huile d'œuf, de la tristéarine, de la cholestérine et 

 de l'ovine ('), est généralement connue sous le nom de lécithine. 



Mais la matière ainsi obtenue, même après qu'elle a été dissoute dans 

 l'alcool, précipitée par le chlorure cadmique et régénérée de ce précipité, 

 n'est pas un principe défini. Kn voici la preuve. Cette matière étant dissoute 

 dans l'alcool alisolu, abandonne après quelque temps de l'huile et de la 

 cholestérine qu'on sépare par décantation. On évapore alors complètement 

 cette solution alcoolique : le résidu est dissous dans l'éther. 



1 . Cette solution éthérée est soumise à la dialyse pendant 2 ou 3 semaines 

 en ayant soin de renouveler les eaux du dialyseur et de renqilacer par une 

 nouvelle quantité d'éther celui qui s'évapore. Ce dialyseur doit être placé 

 sous une cloche. 



2. l^eseaux du dialyseur se colorent en jaune; elles sont réunies et forment 

 la Partie I : Principes solubles dans l'eau. 



Lorsqu'on arrive à constater que les eaux du dialyseur ne se colorent 

 plus en jaune, on reprend par un excès de chloroforme la masse gélati- 

 neuse éthérée restée dans le dialyseur. 



3. On évapore le chloroforme de cette solution et le résidu est repris par 

 un excès d'éther. La solution éthérée est trouble. On al)andonne cette 

 solution éthérée à o** pendant plusieurs jours. 



Il se fait un dépôt brunâtre, gélatineux, qu'on sépare par décantation. Ce 

 dépôt dissous dans l'alcool forme la Partie 11 : Principes solubles dans 

 l'alcool. 



La solution éthérée privée du dépôt précédent est de nouveau soumise 

 à l'action prolongée du froid à o". ( )ii élltnine le nouveau dépôt cpii se forme. 



(') Coiitf>les reiultis, 8 juillet 1907. 



