5l8 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



CHIMIK BIor,OGlQUE. — Nom'elles recherches sur les rins amers el la fermen- 

 lalioii acrylique de la glycérine. Noie de M. E. Yoisenet, présentée par 

 M. Armand Gautier. 



J'ai déjà montré que la maladie des vins amers est accompagnée de la 

 production d'acroléine ('); j'ai aussi établi que le bacille de l'amertume 

 fait fermenter la glycérine en donnant le produit de déshydratation de 

 cette substance. 



Aux réactions indiquées pour reconnaître l'acroléine, on peut ajouter la 

 suivante : 



Réaclions colorées de la dio.ryacélone. — I^e liquide de reclification d'une culture, 

 saturé d'eau de brome, puis traité à froid par l'eau de barjte dont on élimine l'excès 

 par l'acide carbonique, fournil, après concentration, les réactions colorées de la 

 dioxyacétone indiquées par M. Denigès ("). Dans les mêmes conditions, l'acroléine 

 donne le dibromure d'acroléine que l'eau de baryte transforme, par hydrolyse, en un 

 mélange d'aldéhyde glycérique et de dioxyacétone ('). La réaction de Lewin, pro- 

 duction d'une coloration bleue gentiane par addition à l'acroléine d'une solution de 

 nitroprussiate de soude ('*), ne peut être utilisée avec le distillatum d'un vin amer, 

 l'aldéhyde acétique donnant la même coloration. 



Le réactif protéique-acide demeure le réactif de choix pour caractériser 

 l'acroléine; il permet, en effet, de reconnaître directement et sans distilla- 

 tion cette aldéhyde dans un liquide de culture artificielle, même seulement 

 quelfjues heures après l'ensemencement. 



Jai dosé l'acroléine dans de nouveaux échantillons de vins amers. 



A.croléinc 

 par litre. 



e 

 Vin de lîeaune, l'asseloulgrain, 1900; anierluine et casse totale o,o5 



Vin de Beau ne. Pinot, igoo; très amer 0,12 



Vin de Cliainbolle-lVIusigny, 1902; nettement amer 0,06 



Vin de Chambolle-Musigny, 190/4; maladie à son début, peu amer. . . 0,002 



L'acroléine existe également en combinaison avec la matière colorante et 



(') Comptes rendus, t. 130, 1910, p. i6i4. 

 (') Comptes rendus, l. CXLVIU, 1909, p. 172. 

 ('■') l-^iscuER et Tafkl, D. c/i. GeselL, l. XX, p, 3384- 

 (•■) Lewin, D. r/i. GcsclL, t. XXXll, p. 3388. 



