SÉANCE DU 7 NOVEMBRE 19IO. 817 



11 est égalemenl hors de doute que la race de levure, la composition du 

 milieu de culture, la base combinée à l'acide nitrique doivent avoir une très 

 grande influence sur la dose oplima du nitrate employé ('). 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Sur la pwification de l'amidon. Note 

 de M. G. Mai-fitano cl M"'' A.-N. Moschkoff, présentée 

 par M. L. Maquenne. 



On sait que les propriétés des matières amylacées sont considérablement 

 modiliées par la présence de quantités, quelquefois minimes, de composés 

 minéraux. Cependant on n'a pu utiliser dans toutes les recherches que des 

 matières manifestement impures, l'.n ell'et, nonobstant tous les Iraitements 

 avec des réactifs appropriés, les grains d'amidon naturels retiennent tou- 

 jours quelques millièmes de cendres, constituées surtout par des phosphates 

 alcalino-lerreux et de la silice. 



?Sous allons décrire le procédé qui nous a permis de déminéraliser com- 

 plètement l'amidon, en tirant parti de sa coagulation par la simple congé- 

 lation des empois (*). 



On prépare au bain-marie, dans de grands creusets en porcelaine, des empois 

 uniformes à i pour 100 avec de la fécule de pomme de terre et de l'eau pure 

 ( k =-. 1 X 10"* environ). A])rès un cliauflage en autoclave de 2 ou 3 heures à iSo", on 

 décante la liqueur refroidie, fluide et opalescente, sans entraîner le faible dépôt 

 sablonneux ; on la congèle dans un moule en nickel pur, puis on laisse fondre le. glaçon 

 compact obtenu. L'empois est alors transformé en un liquide tout à fait limpide, qui 

 contient en solution la plus grande partie des sels et très peu d'amidon; le reste forme 

 des flocons, que l'on sépare par filtralion ou par centrifugation. 



Ces flocons ont été redissous dans l'eau pure, et la même opération a été répétée 

 trois ou cinq fois, avec cette seule variante que, dans les derniers traitements, le 

 cliaufTage n'avait lieu qu'au bain-marie. La quantité d'amidon, qui reste dissoute 

 après congélation, diminue très rapidement à mesi^re qu'on se débariasse des sels. 

 Ainsi un empois de fécule contenant lo*'', 2 de matière sèche par litre, dont o5,o36 de 

 cendres, donnait, après une première congélation, un liquide contenant 0^,9 de ma- 

 tière sèche et o*-', 029 de cendres. Dans les opérations suivantes, l'extrait sec des 

 liquides était respectivement de 0,2; o,o5; 0,02 et 0,01 par litre, la teneur en cendres 

 ne pouvant être appréciée que par des mesures de conductivité électrique. Celle-ci 



(') Noir, pour détails. Annales de l'Inslilut agronomique, 2' série, t. \'l, fasc. 2. 

 1907. 

 (*) Comptes rendus, t. loO, p. 717. 



