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était Iv := 53 X lO"*^ dans l'empois primitif, ainsi que dans le liquide après congélation ; 

 à la deuxième opération, elle était K::= lo x lo-", et dans les opérations suivantes : 

 K =r 4 X 10"''^. C'est là une limite qifon ne peut dépasser et qui correspond à la 

 conductivité de l'eau seule traitée de la même manière. 



De plus, après la deuxième congélation, les liquides ne donnaient plus qu'une faible 

 coloration violette avec l'iode, due à la formation, inévitable pendant le chauffage, de 

 faibles quantités de dexlrines. Ces dextrines sont éliminées par lavage du coagulum à 

 l'eau pure froide, et le produit obtenu est linalement séché, d'abord à froid, puis 

 à 125". 



En opérant ainsi, nous avons obtenu une matière très blanche et fibreuse, 

 dont quelques échantillons de lo», incinérés à feu modéré, n'ont donné 

 qu'une quantité de cendres- inférieure à 2"^". Encore faut-il les considérer 

 comme provenant des vases, car dans des expériences de contrôle faites 

 avec notre eau pure seule, nous avons trouvé de 8™*^ à lo"^ de résidu 

 minéral par litre après l'avoir chauffé dans les vases. 



C'est la fécule de pomme de terre du commerce qui se prête le mieux à 

 cette méthode de purification. Les autres amidons naturels, que nous avons 

 pu nous procurer, bien que moins propres, se prêtent au même traitement, 

 mais avec des rendements moindres. 



En général, le rendement est d'autant meilleur, et les opérations, notamment la 

 filtration, sont d'autant plus faciles que les empois sont moinis riches en matières mi- 

 nérales, que celles-ci proviennent des grains, de l'attaque des vases ou de l'eau. Pour 

 les empois de fécule chaufles à iSo" dans nos creusets avec l'eau (K =r i x lo -"), le ren- 

 dement est de 90 pour 100 environ. 11 descend à 76 pour 100 si l'on a chauffé dans du 

 verre d'Iéna, et peut même se réduire à moins de 5o pour 100 si l'on prend moins de 

 précautions, l'an contre, le rendement s'améliore et s'élève jusqu'à 9/4 pour 100 si l'on 

 a lavé au préalable la fécule avec HCl N/ jo, puis à fond avec de l'eau pure, traitement 

 qui n'enlève à la fécule que la moitié environ de ses cendres. En prolongeant le chauf- 

 fage ou en élevant la température à laquelle on exi>ose les empois avant de les congeler, 

 on diminue le reudemenl, à cause de la dextrinilication ; néanmoins, nous avons trouvé 

 indispensable, pour obtenir une bonne division de l'empois et une élimination suf- 

 fisante des matières minérales, de monter à iSo" et de maintenir cette température 

 pendant une heure, au moins pour la première opération; la séparation par dépôt des 

 poussières insolubles exige aussi que les empois soient très fluides, et ne dépassent 

 pas une teneur de i à 2 pour loo en amidon. 



La matière dont nous venons de décrire le mode de préparation est ca- 

 ractérisée : 1" par sa réaction bleue avec l'iode; 2" par sa transformation 

 intégrale en maltose par hydrolyse ; 3° par la manière dont elle se comporte 

 avec l'eau et les électrolytes. 



Cet amidon exempt d'électrolytes est, comme les grains naturels, in- 



