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ZOOLOGIE. — Le goût de vase chez les Poissons d'eau douce. 

 Note de M. Louis Léger, présenlée par M. Edmond Perrier. 



C'est un fait bien connu de ceux qui consomment des Poissons d'eau 

 douce que certains de ces animaux présentent une saveur particulièrement 

 désagréable qu'on désigne couramment sous le nom de goût de vase, car on 

 y retrouve en effet l'odeur que dégagent les dépôts vaseux de certains 

 marais ou étangs. C'est, d'ailleurs, le plus souvent dans les étangs vaseux à 

 eau peu ou point renouvelée que les Poissons prennent \ç; goût de vase; d'ov'i l'on 

 est porté à penser que celui-ci est dû à l'imprégnation, directe ou indirecte, 

 du Poisson par l'odeur plus ou moins putride provenant de la décomposition 

 des matières organiques dont les produits, en se déposant au fond avec de 

 fines particules minérales, constituent la véritable vase. Et cependant il n'en 

 est rien, car si l'on place, ainsi que nous l'avons fait, des Poissons dans des 

 bassins à fond vaseux où ils doivent trouver leur nourriture, ils ne contrac- 

 tent pas forcément ledit goût de vase, même après plusieurs mois. De plus, 

 il est facile de constater que l'odeur putride de la vase est très difl'érente 

 de celle de la chair des Poissons dits vaseu.r. Ce n'est donc pas la vase, 

 produit de décomposition organique, qui donne le mauvais goût au Poisson, 

 et l'expression courante de goût de vase est impropre. 



Certains pisciculteurs ( ' )ont pensé avec plus de raison, et c'est l'opinion 

 généralement admise actuellement, que le « goût de vase » des Poissons 

 tirait son origine de plantes aquatiques du groupe des Characées, incrimi- 

 nant spécialement le Chara fœtida qui envahit souvent les étangs et possède 

 effectivement une odeur désagréable. Cependant, pour qui connaît bien 

 l'odeur des Chara et celle des Poissons vaseux, ces deux parfums sont fort 

 différents, et, d'autre part, nous avons observé bien des fois un goût de 

 vase très prononcé chez des Poissons provenant de bassins dépourvus de 

 Chara. 



Il importe donc de rechercher ailleurs l'origine du « goût de vase » et 

 celte recherche n'est pas sans intérêt en raison de la dépréciation que subit 

 sur le marché le Poisson qui en est affecté. 



Les observations et expériences que nous avons effectuées à ce sujet nous 

 ont conduit à cette conclusion que le goût de vase est étroitement lié à la 



(') KavEiNF.t-\\ AiTEi.. La l'iscicidliirc, Putis. kjo'i. 



