SÉANCK DU -j!^ NOVEMliRE l()IO. <)<)^i 



di'liiilr à la piirlic postrriiMiic. Il .'\islr dans ce nouveau ^eiire, en dehors 



de la biparlilinn nicjinaire. division inégale dont il u'esl pas facile, à 



l'heure actuelle, de fixer lorioiiie et la signification. On peut enfin se 

 demander si dans certaines conditions les kystes binucléés ne présenteraient 

 pas des phénomènes d'autophagie sevuelle ".(-udilahles à ceux que nous 

 avons signalés récemment dans les formes Mnnax dissociées do V Anthophysn 

 re^plans ( ' ). 



NH:<:ANIQI R AGRICOr.E. — Essais sur le rendrmenl eu jus des pressoirs. 

 Note de Vf. Ki\(iRi.>iA\.\, |irésentée par M. A. Miintz. 



La (|uantilé de jus (eau et matières solubles) contenue dans les pommes 

 varie suivant plusieurs conditions (état de maturité, variété, mode et durée 

 de conservation). 



IjCS fruits bien mûrs contiennent en moyenne, lors de leur récolte, gS à 

 96 pour 100 de jus (en poids); ceux qui ont été conservés jusqu'à la fin de 

 la fabrication du cidre renferment souvent moins de 8') pour 100 de j\is par 

 suite de la perle due à l'évaporation. 



Ceci montre (pi'il faut juger les |)ressoirs, non d'après le poids de jus 

 retiré par loo'^f-' de pommes, mais d'ajirès le jus obtenu sur 100'"' qu'en ren- 

 ferment les pommes mises en o'uvit. 



(.)n ne peut jamais relii-er la totalité du jus contenu dans les pommes à 

 l'aide d'une opération mécanique, comme celle demandée aux pressoirs. 

 \\n voici trois exemples relevés dans des conditions de laboratoire, non 

 réalisables en pratique : 



Des pommes ont été râpées; la pulpe a été soumise à une très forte 

 pression dans une presse du Laboratoire de Technologie agricole de l'In- 

 stitut national agrouomicjue, eu pressant à plusieurs reprises cl |)ar petites 

 portions à chaque fois; on a obtenu une pulpe tout à fait séc/ie au loucher, 

 (ju'on a fait ensuite dcssi-ebei' à T/'luvc. 



De 100- de pommes (variété Jiiiir/ ./(iiinc). on a retiré à la presse Si^.l)1 tle jus; il 

 restait iS-.op de pulpe comprenant i3s,39 de lif|nide et '11^,70 de matière sèche. 



(') P. -A. Dancrahi). /'.'/ij'ie.s sur le déi'eloppemeni et la strucliire des organismes 

 inférieurs. a\ec .-l.'i planches {l.e Holanialc. ii' série, p. \ho). , 





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