994 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



De 1006 de pommes (variété Long-Bois) on a retiré à la presse 83e,6i de jus; il 

 restait 166,89 de pulpe contenant ioS,35 de liquide et 6s, o4 de matière sèche. 



Ces pommes, très mûres, provenaient des environs d'Evreux. 



Avec une presse un peu moins forte, de loos de pommes du Morbihan on a retiré 

 700 de jus; il restait Ses de pulpe contenant i5s de liquide et iSs de matière sèche. 



Ainsi, sur 100 du jus total contenu dans les pommes, les presses de labo- 

 ratoire ont permis de retirer, dans les conditions précédentes, 82,82 de jus 

 (Morbihan), 85,f)4 {Binet jaune) et 88,98 (Long-Bois). 



Les pressoirs employés dans la pratique ne peuvent jamais fournir de 

 semblables résultats en une seule opération. 



Dans nos essais antérieurs (1897) effectués sur sept pressoirs différents, 

 ayant reçu des mêmes pommes broyées, séparées par des claies afin de 

 présenter trois charges de o"", 22 de hauteur primitive, on a retiré : 



Proportion 

 du jus obtenu 

 Pression relativement 



en kilogrammes à celui contenu 



par centimètre carré. • dans les pommes. 



5,0 70,442 pour 100 



6,0 7'>39l " 



6,7. 



72,102 



Ces chiffres expliquent pourquoi, en pratique, on ne dépasse pas la 

 pression de j''« par centimètre carré; car de S''^ à &'^,'] on n'obtient qu'une 

 faible augmentation de rendement en jus, qui n'est pas en rapport avec le 

 travail mécanique exigé par le pressoir, ni avec le temps consacré à l'opé- 

 ra tien. 



C'est pour ce motif que, dans les expériences dont nous allons parler, nous 

 avons limité la pression à 5''^ par centimètre carré. 



Des pommes ont été passées au même broyeur et le produit a été rais, 

 sans claies de drainage, dans notre presse d'expériences de la Station 

 d'essais de Machines ; celte presse permet de maintenir les pressions 

 constantes pendant le temps voulu. 



Le Tableau suivant résume les résultats constatés aux essais, après 

 2 heures et à la pression de 5''^ par centimètre carré. Nous laissons de côté 

 les chill'res obtenus pour des pressions variant de i''^, 2 à :)''Spar centimètre 

 carré et pour des temps atteignant l\6 heures qu'on n'observe jamais en pra- 

 tique, car on ne laisse au plus la pression sur la charge que pendant la nuit, 

 c'est-à-dire pendant une quinzaine d'heures environ. 



