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donner des bénélices à son inventeur pendant la période d'impunité que lui 

 assure son avance sur la science officielle. 



Le chimiste est ainsi devenu l'auxiliaire indispensable du Parquet. L'ins- 

 truction se fait avec des analyses et le cabinet du juge est devenu le lieu de 

 discussions scientifiques, pour lesquelles les magistrats ne sont pas toujours 

 préparés. Le Livre de MM. Monier, Chksney et Koiix a précisément pour 

 objet de montrer comment, au moyen de la Chimie, on peut conduire une 

 instruction judiciaire en matière de fraude sur la nature des marchandises, 

 les denrées alimentaires plus spécialement. Il indique aux magistrats dans 

 quelle mesure la Science peut intervenir, dans quels cas ils peuvent en ob- 

 tenir des réponses formelles ; mais sagement il les met aussi en garde 

 contre des questions auxquelles les chimistes sont encore, malheureusement, 

 dans l'impossibilité de répondre. 



Ce Livre constitue ainsi un Chapitre intéressant de la Chimie appliquée, 

 et, pour ce motif, il nous a paru digne de retenir l'attention de l'Académie 

 des Sciences et d'être récompensé par elle. 



Uapport sur les travaux de M. E. Kayseu, par M. Muntz. 



M. E. Kayser, directeur du Laboratoire des fermentations à l'Institut 

 agronomique, se livre, depuis de longues années déjà, à une série de travaux 

 du plus haut intérêt sur les fermentations, en utilisant les connaissances 

 techniques acquises par une longue pratique et une documentation parfaite. 



C'est ainsi qu'il a procédé à des recherches sur les levures alcooliques, 

 au point de vue de leurs cai'actères physiologiques et de leur application à 

 la vinification et de la cidrerie. 



Les fermentations lactiques ontétédesa part l'objet d'études très étendues 

 et il a introduit dans la Science des notions nouvelles sur le fonctionnement 

 de ces organismes si répandus. Bien d'autres points touchant à la chimie 

 physiologique des microorganismes ont été élucidés par lui avec une grande 

 clarté. Les travaux qu'il a exécutés avec M. Manceau sur la graisse des vins 

 ont fait l'objet d'un Mémoire considérable, résultat de longues et laborieuses 

 recherches, qui ont résolu la question d'une des maladies les plus préjudi- 

 ciables à la conservation des vins blancs. 



M. Kayser a en outre publié des Ouvrages très remarqués, tels que la 

 Microbiologie agricole, qui met au point l'intervention des infiniment petits 

 dans la pratique culturale et dans les industries agricoles, tels aussi que 



