l32 ACADÉMIE DES SCIENCES. 



méthode que nous avons communiquée récemment dans ce Recueil (' ), 

 en y apportant les modifications suivantes : 



On précipite d'abord l'acide larlrique, puis l'acide oxalique et, pour la séparation 

 de l'acide succinique, on se sert du percliiorure de fer (Fe'CI'), qui rend plus facile 

 la précipitation de cet acide. 



2584° de Tomate fraîche ont été analysés et nous ont donné les résultats suivants : 



'e 

 Eau ... 2^14 ou g3,5 "/„ du fruit frais 



Matières azotées (').. a4 ou 0,9.5 » (dont o,oa8 "/„ de soufre organique) 



Matière sans azote (^). i3, loou o,5o « 



Graisse 5,50 «u 0,20 » 



Hydrates de carbone. 93, o3 ou 3, 60 n (ijluco^e, fructose et saccharose) 



... . , , , ,/. - 1 i 43,63 de matières oriraniques ou 1 , 6q "L 



Matières insolubles . . 4o,oo dont { ,. . " .' ■^„, 



( 2,07 » inorganujues ou o, 1 1 "/„ 



Cendres totales .... 19,20 ou 0,74 P- 'oo dont 0,12 de phosphate de chaux 



Pour neutraliser l'acidité de l'extrait aqueux de ces 2584^ de Tomate fraîche, 

 jg-cm» g (jg iVaOH normale ont été nécessaires. 



Les acides libres dosés dans la Tomate étaient dans les proportions sui- 

 vantes : 



5 cm' 



Acide malique 12, 56 correspondant à 7, .5 de NaOH normale ou o, 48 "/o du fruit frais 



)) citrique 2,25 » 35 » » 0,09 » 



» oxalique 0,022 « o,4 » » 0,001 » 



» larlrique. . . . traces 



» succinique... traces 



Toutefois, ces acides ne forment pas la tolalité des acides libres de ce 

 fruit; i44'^'°'j7 de NaOH normale sont encore neutralisés par des acides ne 

 précipitant pas l'acétate de plomb, probablement de l'acide glycolique ou 

 analogues. Nous reviendrons sur ce point. 



Outre les acides libres, la Tomate contient encore des acides liés à des 

 bases sous forme de sels insolubles dans l'alcool et dans l'eau. En traitant le 

 résidu de l'extraction aqueuse par l'alcool chlorhydrique, on obtient une 

 solution contenant : 



Acide maliquf : o^,iS^ ou 0,01 pour 100; acuie citrique : i^,45 ou 0,06 

 pour 100; acides oxalique, larlrique et succinique : en quantités infinitési- 

 inales et peut-être d'autres acides. 



(') Comptes rendus, t. CXLIV, p. i232. 



(-) Dont une grande partie insoluble dans l'eau. 



