SÉANCE DU 8 JUILLET I907. l35 



l'appela cérébrine. Il se rapproche par sa composition de l'acide cérébrique 

 de Frémv. Je propose de lui donner le nom d^ ovine. 



Après avoir évaporé l'éther dont l'ovine a été séparée il i-este une masse 

 molle blanchâtre (E) qui, reprise par l'alcool méthylique, se divise en deux 

 couches, Tune inférieure huileuse, et l'autre supérieur* qui, séparée par 

 décantation et purifiée sur le noir animal, abandonne une substance qui se 

 f^ontle dans l'alcool méthylique. (^ette masse blanchâtre (E) contient 

 pour 100 : Az^^ 2,25; Ph = i, 10; je n'en ai pas encore fait l'étude complète. 



On évapore l'acétone qui avait servi à pn'cipiler les trois corps ci-dessus 

 et le résidu d'une coloration jaune intense est traité à chaud par l'acide acé- 

 tique. Celui-ci abandonne par refroidissement la totalité de ro\ocholestérine 

 qui préexiste dans le jaune d'œuf. 1000 jaunes d'œufs ont fourni environ 

 i5s d'ovocbolestèrine. (>ette ovocholestèrine purifiée est cristalline. l'.lle 

 fond à i4 )". Elle donne à l'analyse : 



= 83,44; H = ii,84; 0=4,72, 



nombres qui se rapprochent beaucoup de ceux de la cholestérine du tissu 

 nerveux. 



On neutralise l'acide acétique par une solution aqueuse de potasse et la 

 liqueur est reprise par l'éther. Celui-ci, après évaporation, laisse une huile 

 d'une coloration jaune intense. (]ette chromatine, plusieurs fois reprise par 

 l'éther ou le chloroforme, abandonne de petits cristaux octaédri(jues fusibles 

 à ii5° que, à ma grande surprise, j'ai reconnu être formés par du soufre 

 presque pur. 



J'ai répété la même opération et obtenu les mêmes résultats sur l'extrait 

 éthéré de 3oo jaunes d'œufs. 



J'ai aussi obtenu les mêmes résultats sur 200 jaunes d'œufs séchés à basse 

 température. 



Bien que cette étude ne soit pas encore complète, tout cependant fait pré- 

 voir que, sous le nom de lècithine, on a probal)lement désigné un mélange 

 de cpielques-uns des principes préexistants du jaune d'œuf et qui font l'objet^ 

 de cette Note. 



En résumé, les principes que j'ai isolés jusqu'à présent du jaune d'u?uf 

 sont : I" la tristéarine et la trioléine de l'huile; 2" l'ovine (substance azotée, 

 sulfurée et riche en phosphore qui se rapproche de l'ancienne cérébrine de 

 Gobley); 3" la cholestérine; '\" du soufre cristallisé dont l'origine reste dou- 

 teuse. 



