SÉANCE DU 8 JUILLET I907. l43 



Le filtrage des vins peut les débarrasser de la tourne et de l'amer dont les filaments 

 forment des dépôts floconneux, mais le C. anonialus passe à travers les tissus filtrants 

 quelquefois seul, quelquefois acconipagné du ferment de la graisse: c'est ainsi que 

 nous avons observé des vins de Corton filtrés dans lesquels il s'était formé un dépôt 

 abondant de C . anomatiis pur. 



Cela signifie que le tanin, pas plus qu'une richesse alcoolique élevée, n'arrête son 

 évolution ainsi que le montrent les chiiTres du Tableau II qui donne la composition 

 d'un échantillon des vins en question : 



Tableau II. 



Alcool 14° 



Acidité totale en SO*H^ par litre 4^,3i 



Acidité volatile en C"-H*0^ par litre. . . oR.gS 



Tanin en grammes par litre ie,6i 



Azote en grammes par litre 0^,54 



Sucre réducteur en grammes par litre.. 26,4' 



Crème de tartre ie,55 



Acide tarlrique 06, 34 



Ces vins avaient conservé leur couleur et leur saveur, ce qui prouve que 

 le C. anomalus ne joue clans la production de l'amertume qu'iui inMe tout à 

 fait efl'acé. 



Nous devons ajouter eulin que nous l'avons isolé d'un échantillon de 

 cidre. 



Ce ferment est donc très répandu dans les boissons fertnenlées, et sur- 

 tout dans les caves de nos grands vignerons. L'impossibilité matérielle oii 

 l'on se trouve de l'élitniner du vin par des décantations ou des fillrations 

 impose aux vignerons des précautions spéciales dans la conduite de la vini- 

 fication; elles intéressent surtout les industriels de Champagne et les pro- 

 priétaires des grands crus de Bourgogne qui doivent obtenir avant tout le 

 brillant qui caractérise leurs vins. 



GÉOLOGIE. — Extension du Trias dans le sud de la Tunisie. 

 Note de M. A. Joi,y. 



* 



Au cours d'un récent voyage dans le sud de la Tunisie, j'ai été frappé du 

 remarquable développement du Trias, dans la région comprise entre Gabès, 

 ou mieux Mednine, et la frontière tripolitaine. Les dépôts qui me paraissent 

 attribuables à ce système s'étendent sur une centaine de kilomètres du Nord 



